Safran Mutfakta-Yemekler

Balzamik Sirke ve Hardal Soslu Tavuk Göğsü

2011-05-11T11:21:00.006+03:00

Malzemeler

2 bütün tavuk göğsü
2 yemek kaşığı balzamik sirke
1 çay kaşığı hardal
1 kase yarım yağlı veya yağsız yoğurt
4 tane kornişon turşu
tavuğa tat vermek için kekik, tarçın, kimyon ve karabiber

Yapılışı

Tavuk göğsünü küçük parçalara ayırıp 1/2 su bardağı su ile kısık ateşte teflon tavada pişirelim... Üzerine kekik, tarçın, kimyon ve karabiber ekleyip tatlandıralım... 1 kase yoğurdumuza hardalı, balzamik sirkeyi, minik doğradığımız kornişonları ekleyip karıştıralım ve sos kabına alalım, yanında tavuklarla beraber servis yapıp, afiyetle yiyelim...

Peynirli Ispanak Sarması

2011-05-11T11:21:00.004+03:00

Malzemeler

1 kilo ıspanak (pazı ya da labada)
250 gr. lor peyniri
2 kuru soğan
1 yumurta
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı bulgur
1,5 bardak su
2-3 çorba kaşığı nane
karabiber, tuz
sıvıyağ

Yapılışı

Soğanı ince ince doğrayalım ya da robotta kıyalım, sıvıyağda kavuralım... Pirinç ve bulguru yıkayalım ve soğanların tenceresinin içine döküp, nane, karabiber, tuzu da ilave edip karıştıralım... Kavrulan bu harca peyniri koaylım... Peynir eriyince harcı soğumaya bırakalım soğuyunca içine bir yumurta kırıp karıştıralım... Ispanakları kaynar suda bir kaç dakika bekletip biraz yumuşamasını sağlayalım (aman çok bekletmeyin bu sefer pişer ve ölür sarması eziyet olur)... Ispanakların orta damarlarını keselim (pazı ya da labadayada aynı işlemi yaparsınız)... İçine harçtan koyup yaprak sarar gibi saralım ve tencereye yerleştirelim üzerine 1,5 bardak su ve zeytinyağı dolaştırarak tabak kapatıp, kısık ateşte pişirelim, sarımsaklı yoğurtla beaber servis edelim...

Domates Yatağında Tulum Peynirli ve Cevizli Patlıcan

2011-05-11T11:21:00.002+03:00

Malzemeler

200 gr tulum peyniri (ufalanacak)

1/2 bardak kırılmış ceviz

5 diş sarımsak (bütün kalabilir)

7-8 adet patlıcan (ince, küçük ve çekirdeksiz cinsinden)

2 bardak domates püresi (4-5 adet domatesi robotta çekebilirsiniz)

karabiber, tuz

2 yumurta

1/2 su bardağı mısır unu

Yapılışı

Ufalanmış tulum peyniri ve kırılmış cevizi karıştırıp bu içi bir kenada bekletelim... Patlıcanları temizleyip, yıkayıp, alacalı soyalım....Fırını 200-250 dereceye ayarlayıp ısınmaya bırakalım... Yumurta ve mısır ununu patlıcanların rahatça sığabileceği bir kapta karıştıralım ve bekletelim... Fırın kabımızın zeminine domates püresini dökelim... İçine ayıkladığımız sarımsakları serpiştirelim... Üzerine karabiber ve tuz serpelim... Patlıcanların göbeklerini karnıyarık yapar gibi açalım (yani önce ortadan bir kesi yapıp, içini açarak her iki yan duvarına da birer kesi atalım) ve içlerine peynirli cevizli harcımızı dolduralım... Patlıcanları yumurtalı-mısır unlu harca bulayıp, altına domates püresi döktüğümüz kabımıza dizelim... Tüm patlıcanlar bitene dek işlemi tekrar edelim... Kabı fırına gönderelim, pişene dek ortalama 30-40 dakika pişirelim... Fırından çıkan yemeğimizi muhakkak sıcak servis edelim... Afiyet olsun...

Fırında Baharatlı Karışık Sebze

2011-04-06T13:07:00.004+03:00

Malzemeler

2 patates

2 havuç

2 kabak

minik soğanlardan istenen sayıda

ve istenen diğer sebzeler (patlıcan vb.) 2-3 kaşık sıvıyağ

tuz ve baharatlar (kekik, nane, kimyon, reyhan, fesleğen, karabiber, pulbiber vb.)

Yapılışı

Fırını 250 dereceye ayarlayıp bir fırın tepsisine yağlı pişirme kağıdı serelim... Patatesleri ve havucu parmak şeklinde doğrayalım, kabağı ince halkalar halinde doğrayalım, minik soğanların kabuklarını soyup bütün halde bırakalım ... Hepsini büyük bir kaba alıp üzerine 2-3 kaşık sıvıyağ, tuz ve baharatları dökelim ve harmanlayalım... Bu karışımı fırın tepsisine alalım ve yayalım... Isınmış fırına gönderelim ve 25 dakika pişirelim... Patatesler kızarıp diğer sebzeler de yumuşayınca fırından alalım ve sıcak sıcak servis yapalım...

Lahana Fırın

2011-02-20T15:52:00.001+02:00

Malzemeler

2 kilo lahana (1 cm lik ince şeritler halinde kesilmiş)
300 gr kıyma
2 kuru soğan (ince kıyılmış)
2 kaşık sıvıyağ
1,5 kaşık salça
2 yumurta (çırpılmış) ya da benim gibi kişi sayısı kadar yumurtayı çırpmadan koyabilirsiniz.

1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

tuz ve istenilen baharatlar

Yapılışı

Tencereye soğanı, sıvıyağı ve biraz suyu alıp (1 cm yükseklik yeter) soğanı ve kıymayı da ilave ederek pişirelim (ben soğanı antioksidan etkisi azalmasın diye doğrudan yağda kavurmam genelde biraz da su koyarak pişiririm, böylece pişerken kötü bir koku da yayılmıyor)... İçine salçasını, tuzunu, baharatlarını ve lahanasını da ilave ederek, hep beraber suyunu çekene dek karıştırarak kavuralım... Pişen kıymalı lahanayı bir fırın kabına alalım ve üstüne çırptığımız yumurtaları ve kaşar peyniri rendesini dolaştıralım... 200 derecelik fırına gönderelim, üstü kızarana dek pişirelim... Çıkınca keserek servis yapalım afiyetle yiyelim...:)

Sebzeli Krep

2011-02-20T14:52:00.000+02:00

Malzemeler

1 bağ pazı ya da yarım kilo ıspanak (kıyılmış)
5 adet pırasa (ince kıyılmış)
2 havuç (rendelenmiş)
sıvıyağ
tuz ve istenilen baharatlar

krebi için : 2 yumurta, 2 su bardağı un, 1,5 su bardağı süt, 1 kaşık sıvıyağ

üstüne: kaşar peyniri

Yapılışı

Bir teflon tencereye sıvıyağı, baharat ve tuzu sebzelerle birlikte alalım, karıştırarak sebzeleri kavuralım ve tüm suyunun uçmasını sağlayalım... Pişen sebzenin altını kapatalım ve soğuması için bekletelim.... Bu arada krep için verilen malzemeleri karıştırarak bir karışım elde edelim, çok az sıvıyağ koyduğumuz teflon bir tavada ya da krep tavasında her defasında 1-1,5 kepçe karışım koyup, bunu tavanın bütün tabanına tavayı hareket ettirmek suretiyle yayalım... Alt kısım pişince diğer tarafını çevirip pişirelim... Hazırladığımız krepleri bir kenara alalım, biraz soğusunlar.... Sonra her defasında her krebin içine bir kepçe sebzeli harçtan koyup, zarf biçiminde krepleri katlayalım ve katlı kısmı aşağı gelecek biçimde hızlı bir hareketle yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alalım... Tüm krep ve harcımız bitene dek işlemi tekrarlayıp, üstlerine birer ince dilim kaşar koyalım ve 180 derecedeki fırına verelim, kaşarın erimesini sağlayalım... Fırından alıp sıcak sıcak servis yapalım... :)

Patatesli Balık köftesi

2011-02-17T18:52:00.004+02:00

Malzemeler

İstediğiniz türde balıktan 200-300 gr kadar (hamsi, palamut, barbun hepsi olur, hepsiyle yaptım)
1 büyük boy patates
3 dilim bayat ekmek
3 diş sarımsak
2 kuru soğan
1/2 demet maydonoz
tuz, karabiber, veistenilen diğer baharatlar
1 yumurta
dışı için galeta unu veya mısır unu
kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı

Balığı fırında ızgara edebilir ya da biraz suyla haşlayıp pişirebilirsiniz ama balığımızı pişirdikten sonra kılçık ve derilerini ayıklayıp derin bir kaba elimizle ufalayalım, ekmek içini ufalayalım... Yumurta, baharat, ince doğranmış soğan, sarımsak ve maydonozu ve tuzunu ilave ederek karıştıralım... Son olarak patatesi çiğken rende yapıp fazla suyunu sıkarak çıkartıp karışıma ekleyelim ve son kez karıştırarak köfte biçimi verelim... Köfteleri mısır ununa batırıp her tarafını bulayalım ve kızartalım... Afiyetle yiyelim... :)

Şuşi... <:o))

2011-01-19T19:56:00.002+02:00

İşte oğluşum Mert'in deyimiyle şuşilerin tarifi:

Malzemeler

1 su bardağı pirinç
2-2,5 su bardağı sıcak su
2 kaşık zeytinyağı
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker

6-8 pazı yaprağı

1 adet havuç
ton balığı konservesi

Yapılışı

Pilavımızı normal pilav yapar gibi hazırlıyoruz, biraz daha lapa gibi olcak ama... Yani pirinci sıcak tuzlu suda bekletip bembeyaz olunca iyice yıkayıp, suyunu süzüp teflon tencereye alıyoruz ve yağda tuzla beraber çevirip bir süre, üstüne sıcak suyumuzu döküyoruz... Bu aşamada Özgür şefin tavsiyesiyle bir miktarda şeker koyduk normalden farklı olarak... Pilav bir kenarda olurken uzunlamasına kestiğimiz havuçları bi güzel haşlıyoruz.... Pazı yapraklarının sapını ve orta damarlarını kesip kaynar suya atıyoruz ve 5 dakika bekletip yumşamasını sağlıyıp çıkarıyoruz... Bundan sonra streçle kapladığımız bambu amerikan servisimiz üzerine yaydığımız pazı yapraklarını birbiri üzerine bindirip bir dikdörtgen elde ediyoruz, içine pirinç koyup tüm yüzeye bastırarak yayıyoruz.... İçine birer sıra havuç ve ton balığı koyup tüm malzemeyi rulo yapıyoruz (rulo ama resimdeki gibi kare şekli de verelim :)) sonra 2 şer parmak kalınlığında kesiyoruuuz, işte hazır :) Afiyet olsun... Soya sosuna vb soslara bandıra bandıra yiyebilirsiniz mesela güzel olur :)

Kapuska

2010-01-14T21:33:00.002+02:00

Malzemeler

250 gr kıyma (ya da kuşbaşı et)
1- 1,5 kiloluk lahana
1-2 adet kuru soğan (ince kıyılmış)
1 adet kırmızı biber (ince doğranmış ve acı sevenler acı kırmızı biber kullanabilirler)
1,5 çorba kaşığı domates salçası
2 su bardağı su
sıvıyağ
tuz karabiber pulbiber nane

Yapılışı

İnce kıyılmış kuru soğanları yağda çevirelim... Kıymamızı ilave edelim...Kısık ateşte iyice pişirelim... İnce doğranmış biberi, domates salçasını da koyalım, suyunu ve baharatlarını da ilave ederek beraberce pişirelim... Yıkadığımız lahanayı parmak kalınlığında doğrayıp tencereye ilave edelim... Lahanalar yumuşayana dek orta ısılı ateşte pişirelim... Pişen kapuskayı servis yapalım, afiyetle yiyelim...

Tavuklu Karnabahar

2009-12-14T09:40:00.004+02:00

Malzemeler:

1 küçük karnabahar
biraz arpacık soğanı veya ceviz büyüklüğünde soğan
yarım tavuk göğsü
1 kaşık salça
tuz
karabiber
nane
köfte baharı
kimyon

Sosu için:
1 kase yoğurt
sarımsak
1-2 kaşık salça

Yapılışı:

Karnabaharı çiçeklerine ayırıp yıkayalım ve tavuk etlerini kuşbaşı doğrayıp, soğanlarla beraber tencereye alalım... Üzerine sıcak su, baharatlar, salça ve tuzu ekleyip pişirelim... Sebzeler ve tavuk pişince ocağın altını kapatalım... Sarımsaklı yoğurt hazırlayalım... 1-2 kaşık salçayı yemeğin suyundan biraz alarak ezelim ve koyu bir salça sosu elde edelim... Tabağa karnabahar, soğan ve tavuğu alıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve salça sosuyla servis yapalım afiyetle yiyelim... :)

Balık Buğulama

2008-02-20T14:52:00.004+02:00

Malzemeler

2 adet beyaz etli iri balık
2 adet defne yaprağı
2 diş sarımsak (kıyılmış)
2 adet soğan (doğranmış)
2 adet havuç (dilimlenmiş)
3 adet patates (dilimlenmiş)
1 adet yeşil biber (dilimlenmiş)
2 adet domates (dilimlenmiş)
1 adet kırmızı biber (dilimlenmiş)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı su
1 adet limon (dilimlenmiş)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızıbiber
Tuz

Yapılışı

Balıkları temizleyip dilimleyelim, soğuk suda yıkayıp süzgeçte fazla suyunu süzelim… Fırını 180 dereceye ısıtalım (yayvan bir tepside ocak üstünde çok kısık ateşte de pişirilebilir). Balıkları tepsiye alıp diğer malzemeleri soğan+patates+havuç+sarımsak vb. üstüne dizelim. Baharatını, limon dilimlerini, defne yapraklarını ve yağını da ilave edip balıkların üst hizasına kadar su koyalım. Kapağını kapatarak tepsiyi fırına gönderelim ve 30-45 dakika kadar pişirelim… Afiyetle yiyelim :)

Zeytinyağlı Portakallı Kereviz

2007-12-15T08:53:00.000+02:00

Malzemeler

1 kilo kereviz ( halka halka doğranmış)

1 portakalın suyu

1 tane kesme şeker

1 paket arpacık soğan

1 havuç (yuvarlak doğranmış)

1 bardak bezelye (haşlanmış)

1 çay bardağı zeytinyağı

Yarım demet maydonoz (ince kıyılmış)

Tuz

Yapılışı

Kerevizleri soyalım, yıkayıp, 1 cm kalınlığında halka halka doğrayıp kararmaması için limonlu suya atalım... Arpacık soğanları ayıklayalım ve bütün olarak bırakalım, havuçları da halka halka doğrayalım. Yayvan bir tencereye kerevizlerimizi dizelim. Ortalarına havuçları ve haşlanmış bezelyelerimizi, kenarlarına da soğanları yerleştirelim. Üstüne zeytinyağı gezdirelim. Şekeri, tuzu ve portakal suyunu da ekleyerek kısık ateşte 20 dakika kadar pişirelim. Soğuduktan sonra servis tabağına alarak üstüne kıyılmış maydonoz gezdirelim ve soğuk servis yapalım, afiyetle yiyelim.... :)

Fırın Sebze

2007-09-26T14:03:00.000+03:00

Malzemeler

1/2 paket mantar (ince doğranacak)
1 büyük soğan (ince doğranmış)
1 kavanoz bezelye konservesi
2 diş sarımsak
2 orta boy patates (küçük küçük küp küp doğranacak)
3 kaşık sıvıyağ
3 kaşık soya sosu
1 bardak kaşar rendesi
tuz

Yapılışı

Kızgın teflon tavada mantarı sıvı yağda harlı ateşte pişirelim ve suyunu verip çekince başka bir kaba alalım. Tavaya soğanı, ince doğranmış sarımsağı ve patatesleri koyup sıvı yağda hızlıca çevirelim, bir süre pişirelim. Pateteslerin üzerine az önce pişirdiğimiz mantarı, soya sosunu, bezelyeleri, tuzu ilave edip üzerine 1 bardak sıcak su döküp hep beraber 10 dakika pişirelim. Malzemeyi borcama alıp üzerine rende kaşar gezdirelim ve kapağını kapatarak 200 derecelik fırında kaşar eriyinceye dek pişirelim, sıcak sıcak afiyetle yiyelim :)

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

2007-09-20T13:10:00.001+03:00

Malzemeler

2 su bardağı pirinç
1/2 kg salamura yaprak
2 orta boy kuru soğan (çok küçük doğranmış)
3 domates (rendelenmiş)
1/2 demet maydonoz (ince kıyılmış)
baharatlar (nane, karabiber, pul biber)
tuz

1 çay bardağı zeytinyağı
1/2 limonun suyu

Yapılışı

Soğanları, tencerenin dibine 1 parmak su ilave edip, 3 kaşık zeytinyağında iyice pişirelim (suyu, zeytinyağı ısınınca zararlı maddelerin ortaya çıkmasını önlemek için koyuyorum), üzerine rende domatesi ekleyelim ve bir süre pişirelim, domatesler de koyulaşınca ayıkladığımız pirinci, baharatları, tuzu ve maydonozu ilave edip karıştıralım, pirincin üzerine 1 parmak çıkacak kadar sıcak su ilave edelim ve tencerinin kapağını kapatıp kısık ateşte bir süre suyunu çekene kadar pişirelim.

İçimiz soğurken, diğer tarafta salamura asma yaprağını sıcak suda (en az 5-6 kez suyunu değiştirerek) bekletip sonra yıkayalım. Sarmaya başlarken suyun içinde bekleyen yaprakların bir demetini alıp sıkarak sudan çıkartalım. Her yaprağı avucumuzun içine alıp sapını dikkatlice koparalım ve bunları bir kenarda biriktirelim, yaprağın içine hazırladığımız iç harcından 1 tatlı kaşığı kadar koyup, içi ince bir şerit haline getirip sigara böreği yapar gibi yaprağı saralım.

Tüm yapraklarımıza aynı işlemi tekrarlayıp sarma işlemi bittiğinde pişireceğimiz tencerenin dibine biriktirdiğimiz yaprak saplarını koyup tabana yayalım (bu dibinin tutmasını önleyecek bir kat oluşturur). Sonra yaprakları ister dairesel, ister parke dizer gibi dizip, işlem bitince 2-2,5 su bardağı su dökelim, kalan zeytinyağını gezdirip, limon suyunu da döküp en üste 1 kat yaprak kapatıp sarmaların üzerine bir tabak kapatalım. Tencerinin kapağını da örtelim ve kısık ateşte sarmalar yumuşayıncaya kadar pişirelim ve ılınmasını bekleyip servis yapalım, afiyetle yiyelim :)

Soya Soslu-Sebzeli Tavuk

2007-09-04T06:31:00.001+03:00

Malzemeler

1 paket tavuk baget (6-10 adet baget)
3 adet kabak (küp küp doğranmış)
2 adet havuç (uzunlamasına kesilmiş)
400 gr mantar (ince doğranmış)
3 yemek kaşığı sıvıyağ
4 yemek kaşığı soya sosu
tuz

Yapılışı

Derin teflon bir tencerede kızgın 2 kaşık sıvıyağda önce mantarları 1 kaşık soya sosu ile soteliyoruz. Mantarlar suyunu verip çektikten sonra havuç ve kabakları da ekleyerek 1 kaşık soya sosu ile soteliyoruz. Sebzelerimizi bir kenara alıp tencereye derisi soyulmuş ve her iki yüzü bıçakla çizilmiş bagetleri alıp 2 kaşık soya sosu ile sıvıyağda kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişiriyoruz. Tavuklar suyunu salıp çekip iyice piştikten sonra sebzeleri de tencereye alıp istersek tuz da ekleyerek hep beraber harmanlıyoruz ve servis tabağına alıyoruz... Yemeğimiz hazır afiyetle yiyoruz :)

YE-21: MERCİMEKLİ TAVUKLU KASE BÖREĞİ

2007-04-20T09:28:00.000+03:00

Malzemeler

(4 kişi içindir)

1 tavuk göğüsü (kuşbaşı doğranmış)
8 adet milföy hamuru
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı köri
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 demet taze soğan
kekik, karabiber ve istenilen baharatlar
tuz

Yapılışı

Su, süt ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını bir kapta kaynatın. Etleri içine atıp, hızlı ateşte 10 dakika pişirin. Ayrı bir kaba alıp, üzeri kapalı olarak soğutun. Aynı karışımda mercimeği suyunu çekene kadar haşlayın. Sıcakken doğranmış soğan, tuz, baharatlar, 2 çorba kaşığı zeytinyağı ve köriyi ekleyip, karıştırın. Piliç etlerini de katıp, bir kez harmanlayın. Üzeri kapalı olarak soğutun, arada karıştırın. Milföy hamurlarını ikişer ikişer birleştirin ve merdane ile porsiyonluk kaselerin dış yüzeyini kaplayacak büyüklükte inceltin. Isıya dayanıklı porsiyonluk 4 adet kasenin dış yüzeylerini yağlayın ve milföy hamurlarını kaselerin dış yüzeyine yerleştirin.Önceden ısıtılmış 190 derece fırında milföy hamurları kızarıncaya kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Kızaran milföyler ılınınca kaseleri çıkarın. Hazırladığınız milföy kaselerinin içine etli harcı paylaştırın. Taze soğanla süsleyerek ılık olarak servis yapın, afiyetle yiyin :)

YE-21: Portakallı Lübnan Tavuğu

2007-04-17T13:37:00.000+03:00

Malzemeler

1 kemiksiz bütün tavuk göğüsü
1/2 su bardağı kuru soğan (piyazlık doğranmış)
3 diş sarımsak (ince doğranmış)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 büyük portakal (robota atıcağımız için çekirdeksiz olmalı- portakalınız küçükse 2 tane kullanabilirsiniz)
1/4 çay kaşığı tarçın
1/8 çay kaşığı yenibahar
tuz

isteğe bağlı olarak;
1 çorba kaşığı bal

Yapılışı

Tavuk göğsünü kuşbaşı doğrayalım ve teflon bir tavada sıvıyağda soğan ve sarımsaklarla beraber kızarıncaya dek pişirelim. Mutfak robotunda 1 tane portakalı kabukları ile beraber püre haline gelinceye dek kıyalım (Yada sadece suyunu sıkıp kabukları rendeleyerek de kullanabilirsiniz ben püre halinde bütününü kullanmayı tercih ettim). Portakal püresini ve tuzu da tavaya ekleyelim. Kaynama başlayınca ocağı kısıp tencerenin kapağını kapatıp 5 dakika daha pişirelim. Tarçın ve diğer baharatları da ekleyelim. Bal eklemek istersek bu aşamada ekleyelim ve kapağı açık olarak 2 dakika daha pişirip ocaktan alalım. Afiyetle yiyelim :)

YE 21: TAVUKLU-MANTARLI ŞİŞ KÖFTE

2007-04-16T13:28:00.000+03:00

Malzemeler

1 tavuk göğsü (ya da hindi göğüsü)
400 gr mantar
1 çay bardağı kaşar rendesi
2 dilim ekmek
1 yumurta
1 küçük kuru soğan
Bolca kekik, karabiber, kimyon
tuz

Yapılışı

Mantarlarımızı yıkayıp saplarını şapka kısmından ayıralım. Tavuk etini hafifçe haşladıktan sonra ya da isteğe bağlı olarak çiğ bir biçimde robota atalım ve incecik kıyalım. Ekmeği, soğanı, kaşarı da robottan geçirelim ve son olarak mantarların sap kısımlarını robottan geçirelim...Yumurta, tuz ve baharatlarla tüm malzemeyi karıştırıp köfte kıvamına getirelim ve iri köfteler yapalım. Şişlerimizi alıp sırasıyla bir mantar (şapka kısmı) bir köfte biçiminde dizelim ve hafifçe unladığımız fırın torbasına koyarak fırında 200 derecede kızarana dek pişirelim, fırından aldığımız şişlerimizi sıcak sıcak afiyetle yiyelim...:)

ÇABUK YOĞURTLU KEBAP

2007-03-19T09:24:00.000+02:00

Malzemeler

300 gr kadar küçük doğranmış et (kırmızı et, tavuk ya da hindi eti)

1 büyük kuru soğan (ince doğranmış)

1 kase sarmısaklı yoğurt

2 yemek kaşığı domates salçası

İstenilen baharatlar (karabiber, pul biber, bolca kekik, nane vb.)

tuz

3 kaşık sıvıyağ

(her tabak için) 1-2 dilim bayat beyaz ekmek ya da pide veya bazlama (kare kare kesilmiş)

Yapılışı

Bir tavada salçamızı 1 kaşık sıvıyağ ve biraz su ekleyerek ezelim ve istediğimiz baharatları da ekleyerek bir sos hazırlayalım... Ayrı bir yerde etlerimizi biraz su ile tavamıza alalım ve kapağı kapalı olarak kendi suyunu verip çekene ve yumuşayıncaya dek teflon bir tavada pişirelim suyunu çekince içine sıvıyağ ve kurusoğanı ekleyip birlikte soğanlar yumuşayıncaya dek pişirelim, bu aşamada tuz hariç istediğimiz baharatlardan ekleyelim tuzu en son aşamada koyalım ve ocağımızın altını kapatalım. Servis tabağımızın altına (tercih ettiğimiz) ekmekleri kare kare keserek koyalım üzerine etlerimizi yerleştirelim, üstüne sarımsaklı yoğurt dolaştıralım ve en üste de sosumuzu dökerek, sıcak sıcak servis yapalım afiyetle yiyelim :)

Fırında Pırasa

2007-02-28T09:13:00.000+02:00

Malzemeler

4 dal pırasa
1 su bardağı lor peyniri
1-2 yumurta (yumurtanız büyükse 1 tane de yeter)
2 kaşık un
tuz
karabiber ve istenilen diğer baharatlar

üzerine

rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı

Kaşar peyniri hariç bütün malzemeleri mutfak robotuna atarak bir karışım elde edelim. Bu karışımı sıvı yağ ile yağlanmış borcama döküp kaşığın tersiyle yüzeyini düzeltelim, üzerine kaşar rendesi serpip 200 derecelik fırında üzeri kızarana ve pırasalar pişene dek pişirelim... Fırından çıkarınca dilimleyerek servis yapalım, afiyetle yiyelim :)

Gnocchi

2007-01-14T22:19:00.000+02:00

Malzemeler:

Tülin’in verdiği malzeme listesi:

400 gr haşlanmış ve ezilmiş patates (4 orta boy)
1 yumurta
100 gr un (1 su bardağından 1 parmak az)
1 çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber

Hazırladığım sos için malzemeler:

1 tavuk göğsü (haşlanıp didilmiş)
1 kırmızı biber (küp küp doğranmış)
1-2 adet yeşil biber (küp küp doğranmış)
Haşlanmış bezelye ve havuç
1 kaşık biber salçası
Sıvıyağ
Tuz ve istenilen baharatlar (sos için kekik, fesleğen ve kimyon, karabiber, pul biber kullanmanızı öneririm)

Yapılışı:

Tülinin verdiği malzeme listesindeki malzemeleri karıştırıp bir hamur elde ediyosunuz bundan cevizden daha küçük parçalar koparıp yassı hale getirip üzerine çatalla bastırıyorsunuz (Sanırım Tülin’in resimleri bu konuda daha iyi bir fikir verecektir :) Bu hamuru kaynar suda haşlayıp suyun yüzüne çıkanları topluyoruz. Bu arada sosumuz için verdiğimiz malzemeleri ön hazırlıklarını yaptıktan sonra sıvıyağda pişirip bir araya getiriyoruz. Gnocchilerin üzerine dökerek harmanlıyoruz ve sıcak sıcak servis yapıp afiyetle yiyoruz :)

Hamsili (İçli) Tava

2006-12-10T18:34:00.000+02:00

Malzemeler

1 kg hamsi
2 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı çam fıstığı
1 yemek kaşığı kuş üzümü
Tuz, karabiber, toz şeker, tarçın, yenibahar
Sıvıyağ

Yapılışı

Kuru soğan ve çamfıstıklarını sıvıyağda beraber pembeleştirelim. Tuzlu sıcak suda beklettiğimiz pirinçlerimizi süzüp yıkayalım ve tencereye ilave edip soğan ve fıstıklarla beraber kavuralım. Pilavın tuzunu, 1 fiske toz şekerini, önceden ıslattığımız ve süzdüğümüz kuş üzümlerini ve baharatlarını ekleyelim ve üzerine çıkacak kadar kaynar su ilave edip altını en kısığa aldığımız pilavımızı suyunu çektikten sonra altını kapatıp 5 dakika demlenmeye alıp, pilavı ocaktan alalım…

Hamsilerimizin kılçıklarını temizleyelim, tuzlayalım. Hafifçe yağladığımız bir fırın kabında balıklarımızı bir tabak oluşturacak biçimde yan yana dizelim ve ortasına pilavımızdan koyup üstünü yine hamsilerle kapatalım. Fırında 200 derecede hamsiler kızarana dek 10-15 dakika pişirip sıcak servis yapalım, afiyetle yiyelim :)

Pratik Kayseri Yağlaması

2006-11-08T21:47:00.000+02:00

Malzemeler

200-400 gr kıyma
3-4 tane kuru soğan
2-3 tane domates (tercihen kabukları soyulmuş ve robottan geçirilmiş)
1-2 tane sivri biber
1 tatlı kaşığı salça (domates ya da biber salçası olabilir)
1 bardak sıcak su
Baharatlar (tuz, karabiber, kırmızı pul biber, nane, kekik)
Sıvıyağ
Bazlama (Kişi sayısına bağlı olarak istenilen sayıda (genelde bazlamalar 2’li paketler halinde satılıyor, örneğin 2 paket yani 4 bazlama yeterli olacaktır)

Üstüne:
Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

Soğan, kıyma ve sivri biberi bir miktar sıvı yağ ile pişirelim ve bu karışıma rendelenmiş domatesi, salçayı ve 1 bardak sıcak suyu ve baharatları ekleyerek akışkan bir kıymalı sos elde edelim. Bazlamaları enlemesine 2’ye keselim (yani tek bir bazlamadan 2 ince yaprak ekmek elde edelim. Pasta yapar gibi bir kat bazlama yaprağı üstüne bir kat sos dökerek ekmekleri ıslatalım ve işlemi kıymalı iç ve ekmekler bitene dek tekrar edelim. En üste sarımsaklı yoğurt dökelim ve dilimleyerek yağlamalarımızı servis yapalım, afiyetle yiyelim…:)

Balık Köftesi

2006-09-19T01:06:00.000+03:00

Malzemeler:

2 palamut
2 kuru soğan
3-4 dilim bayat ekmek
Maydonoz (ince kıyılmış)
Kuş üzümü
Fıstık
Tarçın (isteğe bağlı)
Karabiber, pul biber
Tuz
Pane unu
Sıvıyağ

Yapılışı:

Balıkları temizledikten ve dilimledikten sonra (ki bunu balıkçıya yaptırmanızı öneririm :) 1 adet soğanla beraber tencereye koyup haşlayalım. Daha sonra haşlanan balıkları tencereden alıp kalan kılçık vb. varsa ayıklayalım ve balık etleriyle beraber ekmek içini, maydonozu, karabiberi, pul biberi, tuzu ve istenirse az bir miktar tarçını bir kaba alalım...Ayrı bir tavada 1 adet soğanı yağda pembeleştirip içine fıstık ve kuş üzümlerini de atarak bir süre birlikte pişirelim...Bu karışımı yağını süzerek balıklı karışıma alıp birlikte yoğuralım ve köfte biçimi verelim...Köfteleri pane ununa bulayıp fritözde kızartalım ve sıcak sıcak afiyetle yiyelim... :)

Fırında Mantar Güveç

2006-05-29T09:29:00.000+03:00

Malzemeler

1 kg mantar

5 adet sivri biber

3 adet orta boy domates

2 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

Kaşar peyniri rendesi

Tuz

Karabiber, pul biber, kekik

Sıvıyağ

Yapılışı

Derin bir tavada sıvıyağda iri iri doğradığımız biberleri, yemeklik doğranmış kuru soğanları, ince kıyılmış sarımsağı ve büyüklüğüne göre 2’ye 4’e bölünmüş mantarlarımızı sote edelim… Mantar suyunu bırakıp çekince içine kabukları soyularak rendelenmiş domateslerimizi ve baharatlarla, tuzu ilave edelim, karıştırıp 5-10 dakika da bu şekilde pişmeye bırakalım… Ardından ocaktan tenceremizi alarak içindeki malzemeyi 2-4 fırın kabına (toprak güveç ya da cam olabilir) paylaştıralım… Üzerine kaşar peyniri rendesi serpiştirerek 200 derecelik fırında kaşarlar altın sarısı bir renk alıp mantar iyice pişinceye dek fırınlayalım… Mantar güveçlerimizi sıcak sıcak servis yapalım, afiyet olsun…

Ev Usulü Sarma Beyti :)

2006-05-17T22:27:00.000+03:00

Malzemeler (3 kişi için)

Köftesi için:

400 gr köftelik kıyma

3-4 diş sarımsak

1 orta boy soğan

¼ demet maydonoz

1 taze kırmızı biber

1-2 kaşık biber salçası

Pulbiber, karabiber

Tuz

Sarmak için:

Lavaş ekmeği

Tereyağ

Maydonoz (istenirse-ben koymadım)

Sosu için:

Domates salçası+su

Tereyağ

Domates rendesi (bazı tariflerde var, ben koymadım)

Yanında servis yapmak için:

Bulgur pilavı

Yoğurt

Közlenmiş domates, biber (arzuya göre)

Yapılışı

Köfte için yazan malzemeleri mutfak robotuna koyarak iyice kıyılmalarını ve bütünleşmelerini sağlayalım… Köftemizi 10 dakika dinlendirip, elimizle büyük parçalar alalım ve geniş şişlerin üzerine köfteyi tutturalım… Bu aşamada geniş şişi olmayanlara tavsiyem benim yaptığım gibi 2 çöp şişi yan yana tutarak köfteyi buna tutturmalarıdır :) (Köfteyi şişler üzerine sıkarak yayıp inceltirken elimizin hafifçe su ile nemlenmiş olması işlemin kolaylaşmasını sağlıyormuş, ancak elimize çok fazla su almak etin kalitesini bozup kızarmak yerine haşlanmasına neden oluyormuş)… Şişlere yaydığımız köfteleri bir kenarda beklemeye alalım ve ızgaramızı yakalım ızgara ısınınca şişlerimizi koyup kurutmadan kızartalım… Çıkan köfte şişlerini, içine azıcık tereyağ sürdüğümüz lavaş ekmeklerine koyup ekmekle sıkıştırıp şişleri çekip çıkaralım ve lavaş ekmeğini köftenin çevresinde rulo yapalım (bu aşamada bazı tariflerde maydanoz konulabileceği yazıyor ben ilave etmedim köftenin içinde de var diye)…Yaptığımız ruloyu 1,5-2 cm’lik dilimlere ayırarak servis tabağımıza alalım, yanına bulgur pilavı ve yoğurt koyalım…Pişirdiğimiz salçalı tereyağlı sosu beytilerin üzerine dolaştıralım ve maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis yapalım sıcak sıcak afiyetle yiyelim :)

Fırında Soslu Tavuk

2006-04-30T14:26:00.000+03:00

Geçtiğimiz günlerde sevgili Hatice, Portakal Ağacı’nda sebze yatağında tavuk pişirmişti fırında… Ben tavuğu severim malum :))) her türlüsünü, ama bu tarifin en sevdiğim yönü tavuğun bütün halinde fırınlanmış olmasıydı… Genellikle parça tavuk alırım ben de çoğu insan gibi, ama bu tarifin resmini görünce bütün bir tavuk pişirme isteği geldi içime… En sonunda geçtiğimiz hafta bunu gerçekleştirdim, çok sevdiğim bir sos tarifiyle tavuğumu pişirdim bütün olarak… Bu sos, birkaç bildik sos tarifinin karışımıdır ve zaman içerisinde evdekilerin damak tadına uygun olarak geliştirdiğim bir formülü var… Tavuğunuzu hazırladığım sosla fırında nasıl pişirebileceğinizin tarifini aşağıda bulabilirsiniz… Bu sosu kullanarak parça tavuklarınızı ya da hindinizi pişirebilir, pişireceğiniz malzemeyi bu sos içerisinde 1 gece buzdolabında ağzı kapalı bir kap içerisinde bekleterek çok daha büyük bir lezzet yakalayabilirsiniz…Yeni başlayan haftada hepinize işlerinizde kolaylıklar dilerim, sevgiler :)

Safran

Malzemeler

1 orta boy bütün tavuk

Sos için:

1 kaşık domates salçası

1 kaşık biber salçası

2 kaşık yoğurt

1 kaşık sıvıyağ

1 tatlı kaşığı piliç baharatı (Bağdat baharat'ınkini kullanıyorum)

Ekstra baharatlar:1-2’şer çay kaşığı (kekik, karabiber, pul biber, kimyon, köri, tarçın, reyhan, yenibahar)

Tuz (istenirse çünkü salçada ve piliç baharatında yeterince var aslında)

Pişirmek için:

1 kaşık un

1 fırın torbası

Yapılışı

Tavuğu yıkayalım, sonra derisini alalım (sağlık için yararlı olmadığından deriyi ben hep çıkarırım, ayrıca derisini ayırma işlemi sayesinde tavuğun üzerindeki tüyleri yakma derdinden de kurtulursunuz)… (Kanatların üzerindeki deriyi ayırmak güç olursa bu kısımdaki kalabilir ama kalan tavuk tüyü olabilir diye yıkamadan önce tavuğun bu kısımlarını ocakta ateşin üzerine tutup tüyleri yakmakta fayda var)... Tekrardan iyice yıkayıp temizlediğimiz tavuğu, derin bir düdüklü tencereye koyup üzerine çıkacak kadar su ilave edelim ve sadece 10-15 dakika düdüklüde pişirelim (daha sonra fırında da pişeceği için çok pişsin istemiyoruz)… Yarı- pişen tavuğu düdüklüden alalım ve biraz soğuması için bekletelim ki hazırlayacağımız sosu sürerken elimiz yanmasın (tavuk suyunu çorba ve pilav yapımında kullanabilirsiniz)… Bu arada bir kap içerisinde sos malzemelerini karıştıralım ve bu malzemeleri bir kaşık yardımıyla tavuğun her tarafına sürelim... 1 fırın torbasına 1 kaşık un koyalım ve torbanın ağız kısmını büzerek tutup elimizde sallayalım ve unun torbanın bütün iç yüzeyine yapışmasını sağlayalım… Sosladığımız tavuğu fırın torbasına koyalım (sosun yanmaması ve tavuğun güzel pişmesi için torbada pişirmek daha uygun olacaktır), bu aşamada sosun torbanın içine yapışması sorun değil, olağan bir durum :)…Fırın tepsisine aldığımız torbanın ağız kısmını içinden çıkan aparatla bağlayıp torbanın üstüne bıçakla 2 cm’lik bir kesik atalım…Tavuğu 230 derecelik fırında 25-30 dakika pişirelim ve pişen tavuğu torbasından ayırarak servis tabağına alalım ve sıcak sıcak servis yapıp afiyetle yiyelim…:)

Milföylü Bahar Tartı

2006-04-23T15:29:00.000+03:00

Geçtiğimiz gün Safran yine mutfağına gitti ama minik oğlu biraz rahatsız olduğu için hemen onun yanına dönmek, oğluyla ilgilenmek istedi, orada mutfakta fazla oyalanmak istemedi, bunun nedenle doğaçlama olarak bu tarifi yaptı, çabucak olsun da oğlu yesin diye… Amacı oğluna güzel bir sunumla bol sebze yedirip biran evvel toparlanmasını sağlamaktı, zira küçük bey sunum kısmına çok dikkat eder yemeklerde bacak kadar boyuna bakmadan…:)

Amacıma ulaştım sayılır en azından sebze yedirmek konusunda :) tam olarak iyileşmesi için oğlumun biraz daha zaman var sanırım… Çabucak ayağa kalkması için tüm besin gruplarını bir arada içeren bir tarif olsun istedim ve bunun için böyle bir tart iyi bir fikir diye düşündüm… Kafesli tartlar görünüm olarak beni yakalamıştır hep, çok severim… Ama zamanım olmadığından uzun uzadıya hamurunu hazırlayacak kadar bekleyemedim ve milföyden yapmaya karar verdim… İçine de evdeki bütün sebzelerle beraber didilmiş tavuğu ekledim… Sonuçta pişen tartın içindeki renk cümbüşü baharda açan rengarenk çiçeklere benzeyince bu tarife “Milföylü Bahar Tartı” adını verdim :) Resimdeki tartı 2. yapışımda çektim, çok sevdik biz bu lezzeti...Sanırım özellikle çalışan arkadaşlarımız için de pratik ve yararlı bir tarif ortaya çıkmış oldu böylece, deneyince çok beğeneceğinizi umuyorum, üstelik ertesi güne kalsa da buzdolabına bir folyo sararak kaldırdığınızda tadında da bir bozulma olmuyor, yine lezzetini koruyor, ısıtıp fırında tekrardan yenebiliyor… Tartın tarifi aşağıda… Hepinize mutlu ve sağlıklı olacağınız bir hafta dilerim, sevgiler :)

Safran

Malzemeler

6 adet milföy hamuru karesi

½ tavuk göğsü (didilmiş ya da küçük küçük doğranmış)

1 kavanoz garnitür (haşlanmış patates, havuç ve bezelyeden oluşan)

1 kase mantar (ince ince doğranmış)

3-4 adet sivri biber (küçük küçük doğranmış)

1-2 adet kırmızı biber (küçük küçük doğranmış)

1 büyük kuru soğan (ince ince doğranmış)

3-4 diş sarımsak (ince ince doğranmış)

1 çorba kaşığı biber salçası

1,5 kibrit kutusu kadar kaşar peyniri (rendelenmiş)

1 yumurta sarısı

Baharatlar (kekik, kimyon, pul biber, karabiber, nane vb.)

Tuz

Sıvıyağ

Yapılışı

Derin bir tencerede sıvı yağda tavuk etini ve yukarıda yazan sebzeleri, garnitür hariç soteleyelim… 15-20 dakika bu malzemeleri tencerenin kapağı kapalı olarak, ara sıra karıştırarak pişirdikten sonra ocağı kapatmaya yakın salçayı, garnitürü ve baharatlarla tuzu ilave edelim, 2-3 dakika daha pişirip ocağı kapatalım ve malzemeyi 5-10 dakika kadar soğumaya bırakalım… Bu arada fırın kabını sıvı yağ ile yağlayıp içine 4 adet milföyü toplamda büyük bir kare oluşturacak biçimde yerleştirelim, bunun için milföylerin kenarlarını kap içerisinde incecik çakıştırıp ellerimizle bastıralım ve hamuru kabın kenarlarına da genişleyecek biçimde esnetelim… Ilınmış olan iç malzemesini milföy çanağına dökelim, üzerine kaşar peyniri serpiştirip, milföyden keseceğiniz 1,5 cm genişliğindeki çubuklarla kafesleyelim ve varsa fazlalıkları keselim…Üzerine yumurta sarısı da sürüp önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üstü altın sarısı bir renk alıp milföy kabarıncaya dek pişirelim, afiyetle yiyelim :)

Fırında Yoğurtlu-Köfteli Kebap

2006-04-09T15:39:00.000+03:00

Vaktiyle çok aradığınız bir şey, hiç ummadığınız bir anda elinize geçerse ne yaparsınız? Ben bugün çocuklar gibi sevindim, uzun süre önce çok arayıp bulamadığım bir grup kitabıma bahar temizliği kapsamında yapılan çekmece düzeltme çalışmaları sırasında rastladım…Benim işte böyle bir sorunum var :) değer verdiğim eşyalarımı aman kaybolmasın, bir yerine bir şey olmasın diye saklayıp, yerini unutuyorum bazen :) Yani saklama kısmı çok başarılı da sonrasında bulma kısmında tökezliyorum...:)) Neyse, bu bulduğum kitaplarımın arasından incecik, her yeri yırtılmış bir yemek kitapçığı da çıktı; çok eski, kapağı filan kalmamış…İçini şöyle bir karıştırdım, çok güzel tarifler var niye sakladığım belli dedim içimden…O güzel tarifleri ilerleyen zaman içerisinde sizlerle paylaşacağım…

Örneğin, bugün güzel bir kebap tarifi denedim bu kitaptan… Her şeyi içinde, değişik, pratik ve hafif bir lezzet, hem çocuklarımız, hem de çalışan arkadaşlarımız için ideal gerçekten, işten gelince hemen hazırlayabileceğiniz türden… İlk başta tarifin kitaptaki resmini görünce, bildiğimiz yoğurtlu kebaplardan zannettim ama değilmiş, tarifin en önemli özelliği köfteyle beraber fırında yoğurdun da pişiyor olması, inanılmaz bir lezzet çıkıyor ortaya, mutlaka denemelisiniz… Tarifi sizlere aşağıda sunuyorum ve kitapta da vurgulanan bir hususu hatırlatmak istiyorum… İçerisinde yer alan yoğurt pişirilerek hazırlandığından, bu yemeği tek öğünlük olarak hazırlayıp, sıcak sıcak tüketmekte fayda var denilmiş. Ama bu çok da önemli bir husus değil, çünkü bu kebap o kadar lezzetli ki, ben yanında ezogelin çorba, domatesli bulgur pilavı ve turşudan oluşan bir menü halinde sundum bizimkilere ortada kebaptan eser kalmadı, yani zaten tek öğün yenilebiliyor bu yemek :)) Hepinize iyi bir hafta diliyorum, sevgilerimi gönderiyorum :)

Safran

Malzemeler

400 gr kıyma

1 yumurta sarısı

1,5-2 çay bardağı bezelye konservesi (ezilerek püre haline getirilecek)

1 adet kuru soğan (ince kıyılmış)

2 su bardağı tam yağlı yoğurt

Baharatlar ( kimyon, karabiber, köfte baharı)

Tuz

Kaşar peyniri rendesi

Yapılışı

Kıyma, yumurta sarısı, soğan, baharatlar, tuz, bezelye püresi ile bir köfte karışımı elde edelim… Bundan parmak şeklinde köfteler yapıp, kızgın yağda, kızartmadan sadece rengini pembeden kahverengiye dönüştürecek kadar tutup, kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını emdirelim… Küçük fırın kaplarını sıvıyağ ile yağlayarak içine çırptığımız yoğurdu yayalım ve köfteleri bu yoğurdun içine yatıralım, yoğurt ve köftelerin üzerine kaşar peyniri rendesi serpiştirerek 230 derecelik fırında 25-30 dakika pişirelim, fırından çıkan kebabımızın içinde yer alan yoğurt suyunu vermişse bunu süzelim ve sıcak sıcak servis yapalım… Afiyet olsun :)

Creamy Courgette Soufflé / Kremalı Kabak Suflesi

2006-04-04T09:39:00.000+03:00

Elimde 1 kilo kabağım vardı… Hep mücver, fırında oturtma ya da daha önce de tarifini verdiğim bulgurlu mini kabak dolması yaparım ben kabakla, ama bu kez bir değişiklik olsun diye internette şöyle bir dolaştım. Meğer kabağın bilmediğim ne çok faydası varmış… Kabağın haşlama suyu içilirse nezleden ileri gelen baş ağrısını hafifletiyormuş, ayrıca sıkıntıyı geçirip, sinire iyi geliyormuş. Kabak suyu vücuttaki fazla suyun, şişkinliğin atılmasını da sağlıyormuş… Demek ki kabak sık tüketmemiz gereken faydalı bir sebze aslında ama pek de sevilmez nedense değil mi?

Araya taraya BBC Food-Recipes’te Hugh Fearnley-Whittingstall tarafından yazılan aşağıdaki “Creamy Courgette Soufflé / Kremalı Kabak Suflesi” tarifine ulaştım. Kremalı ve yumuşak bir yapısı olan kabak sufle mükemmel bir lezzet oldu, yalnız dikkat etmeniz gereken konu sufleyi sıcak servis yapmak ve fırından çıktıktan sonra sönmeden sofraya hızlıca götürmek, dolayısıyla yemeği hazırlama ve pişirme işlemini yemeğe oturmadan hemen önce yapmakta fayda var…Tadını çok seveceğiniz bu yemeği yapmanızı hepinize öneriyorum…İşte aşağıda malzeme listesi ve yapılışı, şimdiden hepinize kolay gelsin ve afiyet olsun…:) Şansın hep sizlerden yana güldüğü bir hafta dilerim…

Malzemeler

1 kg kabak (soyulup, ince ince dilimlenmiş)

4 yumurta (3 sarı, 4 beyaz biçiminde ayrılarak)

1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi

2 yemek kaşığı zeytinyağı

50 gr margarin

Yarım çay bardağı un

1-1,5 bardak (250 ml) sıcak süt

1-2 diş sarımsak (ince kıyılmış)

Tuz, karabiber

Galeta unu

Yapılışı

Fırını ön hazırlık olarak 180 dereceye ısıtalım. 2 yemek kaşığı sıvıyağı teflon bir tencereye koyup yağı ocakta biraz ısıttıktan sonra kabak ve sarımsağı ekleyelim… Kabakları yumuşayana ve suyu uçana dek pişirelim (amaç kızartmak değil sadece pişirip yumuşatmak olduğundan ateşin çok yüksek seviyede olmaması iyi olur)… Suyu tamamen uçuncaya dek pişirilmiş ve yumuşamış olan kabakları tahta kaşıkla ya da bir patates ezicisi yardımıyla tencerede ezelim ve bir kenara bırakalım… Bir başka tavada margarini eritip unu ekleyelim ve unun kokusunun çıkması için 1 dakika boyunca çevirerek karıştıralım daha sonra içerisine sıcak sütümüzü azar azar ilave ederek ve sürekli karıştırarak (topaklanmaması için) ince bir beşamel sos elde edelim ve bu sosu 1 dakika kısık ateşte pişirelim ki özdeşleşsin, sonra ateşten alalım… Elde ettiğimiz beşamel sosu az önce ezdiğimiz kabakların içerisine alalım, yumurta sarılarını (3 adet), peyniri ve 1-2 tutam karabiberi de ekleyip çok iyi karıştıralım…4 yumurta beyazını kar haline getirip (mikserde 1 tutam tuzla yüksek devirde çırparak), karışımımıza (sönmemesi için yavaş hareketlerle) ilave edelim… İyice homojen hale gelen karışımımızı, margarinleyip galeta unu serpiştirdiğimiz sufle kaplarımıza bölelim, ısınmış fırına verelim… Kabarıp üstü altın sarısı bir renk alıncaya dek pişirelim ve fırından çıkar çıkmaz doğrudan sofraya götürelim, afiyetle yiyelim…:)

Patetesli Armut İçli Köfte :)

2006-03-09T17:23:00.000+02:00

Bize misafir gelecek arkadaşımın 2,5 yaşındaki dünyalar güzeli ve ilerideki müstakbel gelinim :) olan cimcime kızına zevk alarak yiyebileceği birşeyler hazırlamak için mutfağa girdim. Girdim ama küçük hanım pek seçici, zaten çok da yemiyor...Düşündüm ki herşeyi içinde ilginç şekilli, dikkatini çekebilecek bir sunumla karbonhidratını, proteinini alabileceği ama bir o kadar da doyurucu bir yemek çeşidi işimi görür...Bu yaş grubu et yeme konusunda bir hayli mızıltılı olduğundan eti az bir içli köfte yaptım patatesli, hem de armut şeklinde...

Bizim müstakbel gelin hanım görünce armutları gözünün içi parladı ve annesinin şaşkın bakışları arasında tabağına konanları hiç ses çıkarmadan gönüllü yedi...Görev başarıyla tamamlanmıştı, hatta çıkarken çok teşekküler edip, öptü beni :) Sizlere bu tip durumlarda lazım olabileceği için bu güzel, lezzetli içli köfte tarifini sunuyorum, değişik bir içli köfte tatmak isteyenler için de hoş bir alternatif olabilir...Ağız tadyla yemeniz dileğiyle...:)

Safran

Malzemeler:

Dışı için:

1,5 su bardağı ince bulgur

1 yumurta

1.5 çay bardağı un

Tuz

İçi için:

200 gram kıyma

3 patates

1 kuru soğan

sıvıyağ

1 yemek kaşığı biber salçası

1/4 bağ kıyılmış maydonoz

Tuz, karabiber ve istenilen diğer baharatlar (kekik, nane vb.)

1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz içi

Haşlamak için:

1 yemek kaşığı sıvıyağ

2 yemek kaşığı salça

1,5 lite kaynar su

Üstünü süslemek için:

Karanfil

maydonoz sapları

Yapılışı:

Ön hazırlık olarak patetesleri haşlayalım. Bu arada soğan, ceviz ve kıymayı sıvı yağda kavuralım ve pişince üzerine biber salçasını, tuz ve istediğimiz baharatları ilave edelim ve içerisine ezilmiş patatesleri ve maydonozu da ilave ederek son bir kez daha harmanlayalım. Bu içi soğuması için bekletelim...Bulguru üzerine çıkacak kadar kaynar su ile ıslatıp kabın ağzını kapatarak şişmesini sağlayalım, bulgur şişince içine yumurtayı, tuzu ve unu karıştırarak uzunca bir süre yoğuralım ve homojen ve şekillendirilmesi kolay bir hamur elde edelim.

Bu hamurdan cevizden iri parçalar kopararak içini parmağımızla aynı dolma yapar gibi oyalım ve mümkün olduğunca ince bir dış kabuk elde etmeye çalışalım (elimizi hafifçe su ile ıslatmak işlemleri yaparken kolaylık sağlıyacaktır)...Hazırladığımız içten bu kabuğun içine yeterince koyalım (çok fazla doldurmak içli köftenin altını kapatmamızı önleyeceği gibi patlamasına da neden olabilir) ve elimizle armut şekli vererek kapatalım. Hazırladığımız içli köfteleri, içinde 2 yemek kaşığı salça ve 1 yemek kaşığı sıvıyağ olan kaynar suya atalım ve 5 dakika pişirelim kevgirle alalım, pişme esnasında içli köftlerin bulunduğu tencereyi karıştırmamaya özen gösterelim ki dağılmasınlar...Çıkan armut biçimindeki içli köftelerin altına birer adet karanfil sokalım ve üstlerine maydonoz çöpüyle sap yapalım ve sevdiklerimizle paylaşalım, afiyet olsun...

Salçalı Bulgur Köftesi

2006-03-01T17:22:00.000+02:00

Geçtiğimiz sene televizyonda TGRT Yemek Zevki programını sunan sevgili Elif'in bir tarifini not etmiştim...

Aylar sonra yaptığım bir yemeğin yanında karbonhidrat grubundan :)bir çeşide ihtiyacım oldu ama canım makarna ya da pilav yapmak istememişti, hem de değişik birşeyler olsun diye düşünürken aklıma bu tarif geldi, denedim, şimdi bizim evin sofrasının vazgeçilmezleri arasında...

Sizlere bu tarifi biraz da kendi yorumumu katarak sunuyorum...:) Diyette olanlarımız varsa onlar içinde uygun, yağsız ve hafif bir yemek...Zaten bulgur bildiğiniz gibi glisemik indeksi düşük bir besindir ve acıkmanızı geciktirir, yoğurtla da birleşince bu etkisi daha da artacaktır...Sevgiyle kalın, afiyetle yemeniz dileğiyle...:)

Safran

Malzemeler:

Köftesi için:

1,5-2 su bardağı bulgur
2 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı çiğ köfte baharatı
1 çorba kaşığı tuzot
2 çorba kaşığı köfte harcı
2 çorba kaşığı un

Üzerine:

Sarmısaklı yoğurt

Nane

Sosu için:

2 çorba kaşığı domates salçası

3/4 su bardağı su

Yapılışı:

Bulguru üstü kapaklı bir kapta üstüne çıkacak kadar sıcak su ile ıslatalım ve şişmesini sağlayalım...Şişen bulgura yukarıdaki listede yazan diğer malzemeleri ekleyerek sıkarak yoğuralım ve bütünleştirelim...Bütünleştirdiğimiz bulgur hamurundan elimizi hafifçe ıslatarak ceviz iriliğinde parçalar koparıp ister top şeklinde isterse silindir biçiminde şekillendirelim. Bütün hamur bittikten sonra kaynamakta olan sıcak suya atıp 10-15 dakika pişirelim... Bu sırada 2 yemek kaşığı domates salçasını kaynamakta olan bulgur köftelerinin suyu ile sulandırarak bir tavada pişirelim ve bir sos hazırlayalım...

Pişen bulgur köftelerini süzerek bir kaba alıp üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirelim ve en üste salça sosunu dökelim, nane de serpiştirdikten sonra afiyetle yiyelim :)

Kuş Yuvası

2006-02-27T20:15:00.000+02:00

Bugün sizlere görsel açıdan zengin ve çok lezzetli bir tarif hazırladım. Sizce de görünümü bir kuş yuvasına benzemiyor mu? Patatesten yapılan sepet biraz uğraştırıcı olduğundan gayet kolay ve pratik bir köfte tarifi ile birleştirdim. Bu tarifi ortaya çıkartmamın nedeni de o patatesler zaten, yani sarı renkleriyle onlar suçlu... Nedeni geçen gün kızartma yaptığımda fritözde birbirlerine kenetlenip bir tabak gibi kızarmış olmaları...Sanırım aceleden yeterince iyi kurulamadan koyduğumdan olmuştur ama bu mutlu kazacık bana bu yemeğin ilhamını verdi...:) Şimdiden hepinize kolay gelsin, sizlere tüm hayallerinizin gerçekleştiği güzel bir gün diliyorum...Sevgiyle kalın...:)

Safran

Malzemeler:

Patates sepeti için:

2-3 tane patates
Kızartmak için sıvıyağ ve bir fritöz ve ısıya dayanıklı bir tabak :)

Köftesi için:

Haşlanmış tavuk göğüsü (ya da kıyma da kullanabilirsiniz)
2-3 dilim bayat ekmek
1 küçük boy kuru soğan
2 diş sarımsak
1 yumurta
Tuz
Baharatlar (kekik, nane, pulbiber, kimyon ve karabiber)
Kızartma/Pane unu

Süslemek için:

Ispanak ve maydonoz yaprakları ve turşu

Yapılışı:

Patates sepetin yapılması için varsa şekildeki alet yardımıyla patetesleri file biçiminde şekilli keselim. (Bu aletten bulunmayanlar patatesleri parmak patates şeklinde keserekte aşağıdaki süreçleri takip edebilirler...)

Fritözün sepetinin kenarlarına patatesleri birbirine geçecek, dokunacak biçimde yerleştirelim ve ısıya dayanıklı bir tabak ile sıkıştırarak yerlerinden çıkmamalarını sağlayıp fritözde öyle kızartmaya yollayalım, kızaran patates sepetlerini mümkün olduğunca şeklini bozmadan fritözün sepetinden ayıralım ve bir tabağa koyalım...

Köfteleri hazırlamak için tavuk göğsünü haşlayalım ve varsa kemiğini çıkararak robotta incecik kıyalım. İçerisine 2-3 dilim bayat ekmek, 1 küçük soğan ve 2 diş sarımsak koyup robotu tekrar çalıştıralım. Geniş bir kaba aldığımız bu karışıma 1 yumurta kırıp bolca baharat (kekik, nane, kimyon, karabiber, kırmızıbiber) ve tuz ekleyelim...Şekil verme kıvamına gelen karışımdan elimizi biraz su ile ıslatarak ceviz iriliğinde parçalar alıp elimizle top haline getirelim ve pane/kızartma unu dolu bir tabağa atalım ve her tarafının bununla kaplanmasını sağlamak için tabağı ileri geri oynatalım...Daha sonra bu köfte toplarını fritözde kızartalım ve altın rengini alınca çıkartalım...

Daha önce hazırladığımız patates sepetlerinin içini ıspanak yaprakları ile doldurup sepetin kenarlarını maydonoz yaprakları ile süsleyelim...Köftelerimizi de istediğimiz sayıda bu sepetin ortasına koyalım, servis yapalım...Afiyetle yiyelim...:)

Fırında Sebzeli Güveç

2006-02-22T17:55:00.000+02:00

Hani bazen buzdolabınızı açarsınızda içerde tek tük kalmış sebzeler örneğin 3-4 tane pırasa, 2 havuç vs.. size bakıp "-Ee? Şimdi nolucak?Bizle ne yapmayı düşünüyorsun?" derler ya :) işte ben genellikle bu yemeği onlara cevaben yaparım. Yani tek başına yemek olamıyacak kadar az sayıda sebze çeşitlerim varsa birleştirip bu güzel görünüşlü ve lezzetli yemeği yapıyorum. Yani bu kez birlikten kuvvet değil lezzet doğuyor :). Siz de istediğiniz sebzelerle tarifi geliştirebilirsiniz. Benim tarifim Yemekler linkinde...Hepinize güzel bir gün diliyorum..:) Sevgiler...

Malzemeler:

Tavuk göğüs eti (kıyma,kuşbaşı et, sosis hatta sucuk bile kullanabilirsiniz)
4 pırasa
1 büyük boy havuç
1 patates
1,5-2 su bardağı bezelye
1 tatlı kaşığı biber salçası
Kişi sayısı kadar yumurta (bu verdiğim malzemeler ile 3 orta boy fırın güveci rahat doluyor)
Kaşar peyniri rendesi
Baharatlar (kekik, nane, kimyon, karabiber, pul biber)
Tuz

Yapılışı:

Kapaklı derin bir tavada 4 kaşık sıvı yağda, nohuttan biraz daha büyükçe doğranmış tavuk etini pişirmeye başlayalım... Biraz pişmeye, rengi dönmeye başlayınca içine ince ince halka halka doğranmış pırasaları, rendelediğimiz havucu ilave edip birkaç kez karıştırıp tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişirmeye devam edelim. Kısık ateşte pırasalar suyunu bırakacaktır... Pişme esnasında bu kez rendelediğimiz patatesi, baharatları ve tuzu da tavaya dahil edelim...

Sebzelerle tavuğun iyice piştiğine emin olduktan sonra 1 tatlı kaşığı biber salçasını ilave edip bir kez daha karıştıralım, tavada hiç su kalmayıncaya dek pişirelim... Altını kapatmaya yakın 1,5 su bardağı haşlanmış bezelyeyi ilave edip, bezelyeleri ezmeden, yumuşak hareketlerle, bastırmadan harcın geri kalanı içine karıştıralım ve aromaların buluşmasını sağlayıp tavanın altını kapatalım...

Hazırladığımız bu harcı çok az sıvı yağ ile yağladığımız toprak fırın kaplarına (hoş bir sunum için:)), o yoksa yine sıvı yağla yağlanmış küçük borcamlara bölerek üzerini bir kaşığın tersiyle düzeltelim. Tam orta noktasında bir yumurta sarısından biraz daha büyük bir çukur oluşturalım. Bu çukura yumurtamızı papatya oluşturacak biçimde kıralım. Fırın kabının kenarları boyunca ortadaki yumurta havuzunun üzerini örtmeyecek biçimde yani bir "o" çizecek biçimde kaşar rendesi döküp, önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yumurtalar iyice pişene ve kaşar pembeleşene dek pişirelim...Doğrudan fırın kabıyla altına bir nihale koyup masaya götürerek sıcak sıcak servis yapalım, sevdiklerimizle afiyetle yiyelim...:)

not: seçeceğiniz fırın kaplarının doğrudan içinde servis yapabileceğiniz nitelikte ve küçük olmasını, yemeğin her kişiye ayrı bir porsiyon halinde sunulmasına imkan vermesi açısından tavsiye ederim. Çünkü bu yemek içi renk renk hoş bir yemek olmasına rağmen asıl güzelliğini üzerindeki papatya desenli yumurta ve kaşardan alıyor dolayısıyla spatulayla fırın kabından çıkarıp parçalarsak sunumu pek hoş durmayabilir...Afiyet olsun, kolay gelsin...:)

Pollo Parmigana :)

2006-02-19T22:31:00.000+02:00

Her şey o gün başladı...Ben masum masum kahvemi içip, eşimle TV'de haberleri izlerken öldürülen bir sürü tavuk görüntüleri eşliğinde kuş gribine ilişkin üzücü haberler yayınlanmaya başladı...Bu haberleri izleyen eşim ikinci bir emire kadar eve tavuk ve tavuk ürünlerinin girişini yasaklamayı önerdi...Hayır, ilk başta bu öneriye itiraz etmek aklımın ucundan bile geçmedi çünkü bir çocuğum var ve ilk başta ona karşı sorumluyum... Ama ilerleyen günlerde bu "tavuksuzluk", belki tavuk üreten firma sahiplerinden bile çok beni üzdü :) Çünkü ben tavuk yemeklerini çok severim...

Ama işte bu akşama kadar dayanabildim, vuslat bugüneymiş...:) Zaten ikna olmaya eğilimli ve tavuk yemeklerini fena halde özlemiş olan bünyem Uğur Dündar'ın TV'deki reklamlarının katkılarıyla ve annemin işbirlikçiliği sayesinde eve kaçak yoldan tavuk sokmamı sağladı. Ancak asıl konu bunu eşime yedirmekti...Ben de yeni tatlar denediğim zaman beni kırmayarak yemeği tadıp (acımasızca! :)) gerçek fikini söyleyen değerli eşime tavuğu daha önce denemediğim bir tarifle sunmak ve suskun olan gidişime karşın tavuk yemeklerine dönüşümü muhteşem kılmak için internette araştırmalara başladım ve "Worldly Recipes"diye bir siteye ulaştım. Orada tavuk yemekleri kısımında İtalyan mutfağına ait olan aşağıdaki tarifi buldum ve onun üzerinde evdekilerin damak tadına uyacak çok sayıda değişiklik yaptıktan sonra tarifi aşağıdaki şekile çevirdim ve makarnayla beraber servis yaptım...Sonuç mu? Bu güzel görüntüye kim hayır diyebilir?...:) Hadi sizlere de kolay gelsin, siz de bilinen bir marketten markalı, paketli yani üreticisi, son kullanma tarihi belli bir tavuk alın ve şu tavuk orucumuzu bozalım. Hem kendimizi hem de canımızdan çok sevdiğimiz çocuklarımızı bu denli değerli bir protein kaynağından mahrum bırakmayalım...Sevgiyle ve sağlıkla kalın...:)

Malzemeler:

Kişi sayısı kadar tavuk pirzolası ya da yarım tavuk göğsü
Kaşar peyniri rendesi
1 orta boy patlıcan
sıvıyağ, yağ, tuz ve karabiber karışımı (derisi çıkarılmış tavukları içinde bekleteceğiz)

Domates sosu için:

2 kaşık sıvıyağ
1 yemek kaşığı biber salçası (domates salçası da olabilir)
1-2 domatesin püresi
1 orta boy soğan (kıyılmış)
1-2 diş sarımsak (kıyılmış)
2 yemek kaşığı sirke
1 tane küp şeker
kekik, kimyon ( yada sevenler için köri)
tuz

Süslemek için:

2-3 tane ıspanak ya da maydonoz dalı
nane

Yapılışı:

Derisi soyulmuş tavukları çok az sıvı yağ, tuz ve karabiberle oluşturduğumuz karışımımızla sıvıyalım ve sosu içine alması için bekletelim...Yıkayıp temizlediğimiz 1 adet patlıcanımızı fırında 280 derecede alüminyum bir folyoyu ızgara üzerine serip patlıcanı da üzerine yerleştirerek pişirelim. Patlıcanın közlenmesini sağlayalım (ölçüsü patlıcana bir bıçak sapladığınıda bıçağın patlıcana yumuşakça girmesidir). Biraz soğuyunca patlıcanın kabuklarını soyalım ve dilimleyerek soğumaya bırakalım..

Diğer taraftan domates sosu hazırlamak için içerisinde 2 kaşık sıvıyağ bulunan tavayı ocakta kızdıralım, kıyılmış soğan ve sarmısakları ekleyip yağda 3-4 dakika çevirelim...Rendeleyip ya da robotta çevirip püre haline getirdiğimiz domateslerimizi ve 1 yemek kaşığı biber (ya da domates salçasını) da ilave ederek altını kısığa alalım...Ardından 1 küp şeker, sirke, kekik, kimyon (ya da sevenler için köri) ve tuz ekleyerek 10 dakika daha kısık ateşte pişirelim.

Bu arada çok az sıvıyağ, karabiber ve tuzdan oluşan karışım içerisinde bekletilmiş tavukları (gögüs kullandıysanız her yüzünü 7'şer dakika olmak üzere teflon bir tavada pişirdikten sonra) 1 kaşık un döküp sallayarak iyice her yanını unla buladığınız fırın torbasının (bütün marketlerde bulabilirsiniz) içine yan yana alalım üzerlerine, örtecek büyüklükte 1'er dilim közlenmiş patlıcan koyalım, torbanın ağzını kutudan çıkan aparatla bağlayıp, torbanın üzerinde bir delik açalım ve torbayı bir fırın tepsisine yerleştirip 200 derecelik fırında tavuklarımız iyice pişene dek takriben 30 dakika pişirelim...Fırından çıkan patlıcanlı tavukların torbasını iyice açık henüz sıcakken üzerine kaşar peyniri rendesi dökelim...

Tabağımıza (ben makaranın yanında servis yaptığım için) önce makarnalarımızı alıp üzerine domates sosu ekleyip onun üzerinede patlıcanlı ve kaşarlı tavuk pirzolalarımızı/göğüsümüzü koyalım...

Ben süs olsun diye -ki sonradan yemeğe eklediği aromayı da beğendim- üzerine 1-2 yaprak ıspanağı ince ince kıydım ve serpiştirdim ve birazda nane serpiştirdim....Tadı çok güzel olmuştu, sizlerde denerseniz yorumlarınızı bekliyorum....Daha nice tavuklu tariflere inşallah :)

Bulgurlu Mini Kabak Dolmaları

2006-02-17T08:55:00.000+02:00

Merhaba! Hepinize sevgiler...:)

Kabak yemeyi sevmeyenlerden misiniz?Bu tarifle karşılaşana kadar ben de sizin klübe üyeydim :))...Ama artık değil...Bu yemeği çok seveceksiniz. Hem lezzetli, hem sağlıklı, hem de çok hafif ve yağsız...Aynı yemeğin içinde hem proteininizi, hem karbonhidratınızı ve hem de sebzenizi alacaksınız...Küçük çocuklarına ve karışık beslenmeye geçmiş bebeklerine besleyici bir yemek sunmak ama aynı zamanda akşam yemeği içinde birşeyler hazırlayıp bir taşla iki kuş vurmak isteyen anneler için de pratik bir tarif...İşte malzeme listesi ve yapılışı, yorumlarınızı bekliyorum... şimdiden ellerinize sağlık...Afiyetle kalın..:)

Malzemeler:

1 kg kabak

1 orta boy kuru soğan

250 gr kıyma

1 su bardağı bulgur

Baharatlar (kekik, nane, karabiber...)

Tuz

Yapılışı:

Ön hazırlık olarak bulgurumuzu iyice ayıkladıktan sonra üzerine 1,5 su bardağı yeni kaynamış sıcak su dökerek ıslatıyoruz. Sıcak suyu döktükten sonra kabın ağzını kapatın ki bulgur daha iyi kabarsın...

Bulgurlar sıcak suyu tamamen çekinceye kadar bizde kabaklarımızı iyice yıkayalım ama kabuklarını soymayalım(Aslında en faydalı ve en lezzetli yeri burasıdır, hatta bazı ülkelerde sırf kabuklarını ince ince doğrayarak yemek yapıyorlarmış)....Kabakları yapabiliyorsanız bütün halinde, böyle yapmak zor olacak derseniz tam ortadan ikiye böldükten sonra her parçayı ayrı olarak, içini kabak oyacağı yardımıyla oyalım...Kabağın iki ağzı da açık olacak yani bardak biçiminde altına oyulmamış bir dip bırakarak oymayacaksınız, içine bakınca dışarısı gözükecek...Dışını ise kabak oyacağınızın varsa tırtırlı ağızı ile sürterek süs yapalım (yemeğin görüntüsü de önemli değil mi?...:)...

Bu arada bulgurunuz hazır olmuştur. Bulgurun üzerine ince kıyılmış soğanı (robotta da kıyabilirsiniz), kıymanızı, baharatları ve tuzu ilave ederek bastıra bastıra iyice yoğurun ve iç malzemesini bütünleştirin...

Az önce oymuş olduğunuz kabaklara bu iç malzemesini iyice bastırıp sıkıştırarak yerleştirin...Kabağın içinde hiç boşluk kalmasın. Sonra kabağı kesme tahtasına yatırıp yavaşça 2 cm kalınlığında dilimlere ayırın...Kestiğiniz dilimleri tencereye birbirine yasalayarak dikine (ayakta duran bir tekerlek gibi) yerleştirin...Üzerine 2 su bardağı soğuk su ilave ederek kısık ateşte pişmeye bırakın...Kabaklarınız pişince yanında sarımsaklı ya da sarımsak sevmiyorsanız ki çok sağlıklı aslında, normal yoğurtla servis yapın...Şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun...:)

Fırında Mantar Dolması

2006-02-15T00:10:00.000+02:00

İşte sizler için güzel bir mantar yemeği tarifi...Mantar iyi pişirilise çok keyif verir...Ama dikkat edilecek konu geç piştiği için sofraya getirmeden önce iyi pişip pişmediğini kontrol etmektir.

Mantarla yapılan yemeklerle, mantarı kısık ateşte pişirmek suyunu vermesine neden olur. Kızgın yağda hızlıca çevirip pişirmek ise sulanmasını bir nebze önleyecektir. Ben mantarı genelde fırında yapmayı tercih ederim. 1 saatlik pişirme maratonundan sonra pişmeyen, pes etmeyen mantar cinsi görmedim..:)).

Mantar alırken bilinen marketlerdeki kültür mantarlarını almaya özen göstermek ise hem kendimizin hem de sevdiklerimizin sağlığını korumak için çok önemli...Sizlere vereceğim fırında mantar dolması tarifini; önünde bir çorba, yanında bir pilav ya da makarna ve salata ile oluşturacağınız bir menü halinde sevdiklerinize sunabilirsiniz...Şimdiden kolay gelsin...:)

Malzemeler:

Büyük 8-10 tane mantar (Kişi başına 2'şer taneden 4-5 kişi için)
1 çay bardağı hazır köfte harcı (ben Knorr'unkini kullandım)
Kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:

Mantarları ovarak iyice yıkayalım. Ovma işlemini sıcak suyun altında yapalım. Ovma hareketi ile en dışındaki ince zarını soyarak temizleyelim. Bu işlem sırasında mantarı kırmamaya dikkat edelim. Temizleme işi bitince mantarın şapka kısmıyla sap kısmını ayıralım. Özellikle zor pişen kısmı olan bu sap kısımlarını robotta iyice kıyalım. Şapka bölümünü (mantarın üst kısmı) ise bir borcama iç kısımları (sapın çıktığı bölüm)yukarı bakacak şekilde yan yana yerleştirelim...

Robotta çektiğimiz sap kısımlarını bir kaba alarak içine 1 çay bardağı hazır köfte harcı ve yarım çay bardağı su döküp iyice karıştıralım...Elde ettiğimiz içi, borcamdaki mantarların içine dolduralım ve en üste de birer tutam kaşar rendesi koyarak hafifçe bastıralım ki kaşarlar düşmesin. Borcama 2-3 çay bardağı su ilave edelim. Burada ölçü su seviyesinin mantarların yarısına kadar gelmesidir. Varsa borcamın kapağını kapatalım yoksa bir alüminyum folyo paraçasını borcamın üstüne kaplayalım (folyo mantarla temas etmemeli)...250 derecelik fırında 1 saat pişirelim ve sıcakken servis yapalım, afiyetle yiyelim...:)

Not: 1 saat sonunda pişirme kabınızda mantarların altında bir miktar su kalabilir...Onun da tadına bi bakmanızı öneririm. İnanın tek başına 1 dilim ekmekle o mantar, kaşar ve köfte harcı aromalı sos bile yenebilir :)...Deneyin!Haksız olmadığımı göreceksiniz...:)