Fırında Soslu Tavuk

Geçtiğimiz günlerde sevgili Hatice, Portakal Ağacı’nda sebze yatağında tavuk pişirmişti fırında… Ben tavuğu severim malum :))) her türlüsünü, ama bu tarifin en sevdiğim yönü tavuğun bütün halinde fırınlanmış olmasıydı… Genellikle parça tavuk alırım ben de çoğu insan gibi, ama bu tarifin resmini görünce bütün bir tavuk pişirme isteği geldi içime… En sonunda geçtiğimiz hafta bunu gerçekleştirdim, çok sevdiğim bir sos tarifiyle tavuğumu pişirdim bütün olarak… Bu sos, birkaç bildik sos tarifinin karışımıdır ve zaman içerisinde evdekilerin damak tadına uygun olarak geliştirdiğim bir formülü var… Tavuğunuzu hazırladığım sosla fırında nasıl pişirebileceğinizin tarifini aşağıda bulabilirsiniz… Bu sosu kullanarak parça tavuklarınızı ya da hindinizi pişirebilir, pişireceğiniz malzemeyi bu sos içerisinde 1 gece buzdolabında ağzı kapalı bir kap içerisinde bekleterek çok daha büyük bir lezzet yakalayabilirsiniz…Yeni başlayan haftada hepinize işlerinizde kolaylıklar dilerim, sevgiler :)

Safran

Malzemeler

1 orta boy bütün tavuk

Sos için:

1 kaşık domates salçası

1 kaşık biber salçası

2 kaşık yoğurt

1 kaşık sıvıyağ

1 tatlı kaşığı piliç baharatı (Bağdat baharat'ınkini kullanıyorum)

Ekstra baharatlar:1-2’şer çay kaşığı (kekik, karabiber, pul biber, kimyon, köri, tarçın, reyhan, yenibahar)

Tuz (istenirse çünkü salçada ve piliç baharatında yeterince var aslında)

Pişirmek için:

1 kaşık un

1 fırın torbası

Yapılışı

Tavuğu yıkayalım, sonra derisini alalım (sağlık için yararlı olmadığından deriyi ben hep çıkarırım, ayrıca derisini ayırma işlemi sayesinde tavuğun üzerindeki tüyleri yakma derdinden de kurtulursunuz)… (Kanatların üzerindeki deriyi ayırmak güç olursa bu kısımdaki kalabilir ama kalan tavuk tüyü olabilir diye yıkamadan önce tavuğun bu kısımlarını ocakta ateşin üzerine tutup tüyleri yakmakta fayda var)... Tekrardan iyice yıkayıp temizlediğimiz tavuğu, derin bir düdüklü tencereye koyup üzerine çıkacak kadar su ilave edelim ve sadece 10-15 dakika düdüklüde pişirelim (daha sonra fırında da pişeceği için çok pişsin istemiyoruz)… Yarı- pişen tavuğu düdüklüden alalım ve biraz soğuması için bekletelim ki hazırlayacağımız sosu sürerken elimiz yanmasın (tavuk suyunu çorba ve pilav yapımında kullanabilirsiniz)… Bu arada bir kap içerisinde sos malzemelerini karıştıralım ve bu malzemeleri bir kaşık yardımıyla tavuğun her tarafına sürelim... 1 fırın torbasına 1 kaşık un koyalım ve torbanın ağız kısmını büzerek tutup elimizde sallayalım ve unun torbanın bütün iç yüzeyine yapışmasını sağlayalım… Sosladığımız tavuğu fırın torbasına koyalım (sosun yanmaması ve tavuğun güzel pişmesi için torbada pişirmek daha uygun olacaktır), bu aşamada sosun torbanın içine yapışması sorun değil, olağan bir durum :)…Fırın tepsisine aldığımız torbanın ağız kısmını içinden çıkan aparatla bağlayıp torbanın üstüne bıçakla 2 cm’lik bir kesik atalım…Tavuğu 230 derecelik fırında 25-30 dakika pişirelim ve pişen tavuğu torbasından ayırarak servis tabağına alalım ve sıcak sıcak servis yapıp afiyetle yiyelim…:)

Milföylü Bahar Tartı

Geçtiğimiz gün Safran yine mutfağına gitti ama minik oğlu biraz rahatsız olduğu için hemen onun yanına dönmek, oğluyla ilgilenmek istedi, orada mutfakta fazla oyalanmak istemedi, bunun nedenle doğaçlama olarak bu tarifi yaptı, çabucak olsun da oğlu yesin diye… Amacı oğluna güzel bir sunumla bol sebze yedirip biran evvel toparlanmasını sağlamaktı, zira küçük bey sunum kısmına çok dikkat eder yemeklerde bacak kadar boyuna bakmadan…:)

Amacıma ulaştım sayılır en azından sebze yedirmek konusunda :) tam olarak iyileşmesi için oğlumun biraz daha zaman var sanırım… Çabucak ayağa kalkması için tüm besin gruplarını bir arada içeren bir tarif olsun istedim ve bunun için böyle bir tart iyi bir fikir diye düşündüm… Kafesli tartlar görünüm olarak beni yakalamıştır hep, çok severim… Ama zamanım olmadığından uzun uzadıya hamurunu hazırlayacak kadar bekleyemedim ve milföyden yapmaya karar verdim… İçine de evdeki bütün sebzelerle beraber didilmiş tavuğu ekledim… Sonuçta pişen tartın içindeki renk cümbüşü baharda açan rengarenk çiçeklere benzeyince bu tarife “Milföylü Bahar Tartı” adını verdim :) Resimdeki tartı 2. yapışımda çektim, çok sevdik biz bu lezzeti...Sanırım özellikle çalışan arkadaşlarımız için de pratik ve yararlı bir tarif ortaya çıkmış oldu böylece, deneyince çok beğeneceğinizi umuyorum, üstelik ertesi güne kalsa da buzdolabına bir folyo sararak kaldırdığınızda tadında da bir bozulma olmuyor, yine lezzetini koruyor, ısıtıp fırında tekrardan yenebiliyor… Tartın tarifi aşağıda… Hepinize mutlu ve sağlıklı olacağınız bir hafta dilerim, sevgiler :)

Safran

Malzemeler

6 adet milföy hamuru karesi

½ tavuk göğsü (didilmiş ya da küçük küçük doğranmış)

1 kavanoz garnitür (haşlanmış patates, havuç ve bezelyeden oluşan)

1 kase mantar (ince ince doğranmış)

3-4 adet sivri biber (küçük küçük doğranmış)

1-2 adet kırmızı biber (küçük küçük doğranmış)

1 büyük kuru soğan (ince ince doğranmış)

3-4 diş sarımsak (ince ince doğranmış)

1 çorba kaşığı biber salçası

1,5 kibrit kutusu kadar kaşar peyniri (rendelenmiş)

1 yumurta sarısı

Baharatlar (kekik, kimyon, pul biber, karabiber, nane vb.)

Tuz

Sıvıyağ

Yapılışı

Derin bir tencerede sıvı yağda tavuk etini ve yukarıda yazan sebzeleri, garnitür hariç soteleyelim… 15-20 dakika bu malzemeleri tencerenin kapağı kapalı olarak, ara sıra karıştırarak pişirdikten sonra ocağı kapatmaya yakın salçayı, garnitürü ve baharatlarla tuzu ilave edelim, 2-3 dakika daha pişirip ocağı kapatalım ve malzemeyi 5-10 dakika kadar soğumaya bırakalım… Bu arada fırın kabını sıvı yağ ile yağlayıp içine 4 adet milföyü toplamda büyük bir kare oluşturacak biçimde yerleştirelim, bunun için milföylerin kenarlarını kap içerisinde incecik çakıştırıp ellerimizle bastıralım ve hamuru kabın kenarlarına da genişleyecek biçimde esnetelim… Ilınmış olan iç malzemesini milföy çanağına dökelim, üzerine kaşar peyniri serpiştirip, milföyden keseceğiniz 1,5 cm genişliğindeki çubuklarla kafesleyelim ve varsa fazlalıkları keselim…Üzerine yumurta sarısı da sürüp önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üstü altın sarısı bir renk alıp milföy kabarıncaya dek pişirelim, afiyetle yiyelim :)

Fırında Yoğurtlu-Köfteli Kebap

Vaktiyle çok aradığınız bir şey, hiç ummadığınız bir anda elinize geçerse ne yaparsınız? Ben bugün çocuklar gibi sevindim, uzun süre önce çok arayıp bulamadığım bir grup kitabıma bahar temizliği kapsamında yapılan çekmece düzeltme çalışmaları sırasında rastladım…Benim işte böyle bir sorunum var :) değer verdiğim eşyalarımı aman kaybolmasın, bir yerine bir şey olmasın diye saklayıp, yerini unutuyorum bazen :) Yani saklama kısmı çok başarılı da sonrasında bulma kısmında tökezliyorum...:)) Neyse, bu bulduğum kitaplarımın arasından incecik, her yeri yırtılmış bir yemek kitapçığı da çıktı; çok eski, kapağı filan kalmamış…İçini şöyle bir karıştırdım, çok güzel tarifler var niye sakladığım belli dedim içimden…O güzel tarifleri ilerleyen zaman içerisinde sizlerle paylaşacağım…

Örneğin, bugün güzel bir kebap tarifi denedim bu kitaptan… Her şeyi içinde, değişik, pratik ve hafif bir lezzet, hem çocuklarımız, hem de çalışan arkadaşlarımız için ideal gerçekten, işten gelince hemen hazırlayabileceğiniz türden… İlk başta tarifin kitaptaki resmini görünce, bildiğimiz yoğurtlu kebaplardan zannettim ama değilmiş, tarifin en önemli özelliği köfteyle beraber fırında yoğurdun da pişiyor olması, inanılmaz bir lezzet çıkıyor ortaya, mutlaka denemelisiniz… Tarifi sizlere aşağıda sunuyorum ve kitapta da vurgulanan bir hususu hatırlatmak istiyorum… İçerisinde yer alan yoğurt pişirilerek hazırlandığından, bu yemeği tek öğünlük olarak hazırlayıp, sıcak sıcak tüketmekte fayda var denilmiş. Ama bu çok da önemli bir husus değil, çünkü bu kebap o kadar lezzetli ki, ben yanında ezogelin çorba, domatesli bulgur pilavı ve turşudan oluşan bir menü halinde sundum bizimkilere ortada kebaptan eser kalmadı, yani zaten tek öğün yenilebiliyor bu yemek :)) Hepinize iyi bir hafta diliyorum, sevgilerimi gönderiyorum :)

Safran

Malzemeler

400 gr kıyma

1 yumurta sarısı

1,5-2 çay bardağı bezelye konservesi (ezilerek püre haline getirilecek)

1 adet kuru soğan (ince kıyılmış)

2 su bardağı tam yağlı yoğurt

Baharatlar ( kimyon, karabiber, köfte baharı)

Tuz

Kaşar peyniri rendesi

Yapılışı

Kıyma, yumurta sarısı, soğan, baharatlar, tuz, bezelye püresi ile bir köfte karışımı elde edelim… Bundan parmak şeklinde köfteler yapıp, kızgın yağda, kızartmadan sadece rengini pembeden kahverengiye dönüştürecek kadar tutup, kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını emdirelim… Küçük fırın kaplarını sıvıyağ ile yağlayarak içine çırptığımız yoğurdu yayalım ve köfteleri bu yoğurdun içine yatıralım, yoğurt ve köftelerin üzerine kaşar peyniri rendesi serpiştirerek 230 derecelik fırında 25-30 dakika pişirelim, fırından çıkan kebabımızın içinde yer alan yoğurt suyunu vermişse bunu süzelim ve sıcak sıcak servis yapalım… Afiyet olsun :)

Creamy Courgette Soufflé / Kremalı Kabak Suflesi

Elimde 1 kilo kabağım vardı… Hep mücver, fırında oturtma ya da daha önce de tarifini verdiğim bulgurlu mini kabak dolması yaparım ben kabakla, ama bu kez bir değişiklik olsun diye internette şöyle bir dolaştım. Meğer kabağın bilmediğim ne çok faydası varmış… Kabağın haşlama suyu içilirse nezleden ileri gelen baş ağrısını hafifletiyormuş, ayrıca sıkıntıyı geçirip, sinire iyi geliyormuş. Kabak suyu vücuttaki fazla suyun, şişkinliğin atılmasını da sağlıyormuş… Demek ki kabak sık tüketmemiz gereken faydalı bir sebze aslında ama pek de sevilmez nedense değil mi?

Araya taraya BBC Food-Recipes’te Hugh Fearnley-Whittingstall tarafından yazılan aşağıdaki “Creamy Courgette Soufflé / Kremalı Kabak Suflesi” tarifine ulaştım. Kremalı ve yumuşak bir yapısı olan kabak sufle mükemmel bir lezzet oldu, yalnız dikkat etmeniz gereken konu sufleyi sıcak servis yapmak ve fırından çıktıktan sonra sönmeden sofraya hızlıca götürmek, dolayısıyla yemeği hazırlama ve pişirme işlemini yemeğe oturmadan hemen önce yapmakta fayda var…Tadını çok seveceğiniz bu yemeği yapmanızı hepinize öneriyorum…İşte aşağıda malzeme listesi ve yapılışı, şimdiden hepinize kolay gelsin ve afiyet olsun…:) Şansın hep sizlerden yana güldüğü bir hafta dilerim…

Malzemeler

1 kg kabak (soyulup, ince ince dilimlenmiş)

4 yumurta (3 sarı, 4 beyaz biçiminde ayrılarak)

1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi

2 yemek kaşığı zeytinyağı

50 gr margarin

Yarım çay bardağı un

1-1,5 bardak (250 ml) sıcak süt

1-2 diş sarımsak (ince kıyılmış)

Tuz, karabiber

Galeta unu

Yapılışı

Fırını ön hazırlık olarak 180 dereceye ısıtalım. 2 yemek kaşığı sıvıyağı teflon bir tencereye koyup yağı ocakta biraz ısıttıktan sonra kabak ve sarımsağı ekleyelim… Kabakları yumuşayana ve suyu uçana dek pişirelim (amaç kızartmak değil sadece pişirip yumuşatmak olduğundan ateşin çok yüksek seviyede olmaması iyi olur)… Suyu tamamen uçuncaya dek pişirilmiş ve yumuşamış olan kabakları tahta kaşıkla ya da bir patates ezicisi yardımıyla tencerede ezelim ve bir kenara bırakalım… Bir başka tavada margarini eritip unu ekleyelim ve unun kokusunun çıkması için 1 dakika boyunca çevirerek karıştıralım daha sonra içerisine sıcak sütümüzü azar azar ilave ederek ve sürekli karıştırarak (topaklanmaması için) ince bir beşamel sos elde edelim ve bu sosu 1 dakika kısık ateşte pişirelim ki özdeşleşsin, sonra ateşten alalım… Elde ettiğimiz beşamel sosu az önce ezdiğimiz kabakların içerisine alalım, yumurta sarılarını (3 adet), peyniri ve 1-2 tutam karabiberi de ekleyip çok iyi karıştıralım…4 yumurta beyazını kar haline getirip (mikserde 1 tutam tuzla yüksek devirde çırparak), karışımımıza (sönmemesi için yavaş hareketlerle) ilave edelim… İyice homojen hale gelen karışımımızı, margarinleyip galeta unu serpiştirdiğimiz sufle kaplarımıza bölelim, ısınmış fırına verelim… Kabarıp üstü altın sarısı bir renk alıncaya dek pişirelim ve fırından çıkar çıkmaz doğrudan sofraya götürelim, afiyetle yiyelim…:)