Safran Mutfakta-Yemekler

Çarşamba, Mayıs 11, 2011

Balzamik Sirke ve Hardal Soslu Tavuk Göğsü

Malzemeler

2 bütün tavuk göğsü
2 yemek kaşığı balzamik sirke
1 çay kaşığı hardal
1 kase yarım yağlı veya yağsız yoğurt
4 tane kornişon turşu
tavuğa tat vermek için kekik, tarçın, kimyon ve karabiber

Yapılışı

Tavuk göğsünü küçük parçalara ayırıp 1/2 su bardağı su ile kısık ateşte teflon tavada pişirelim... Üzerine kekik, tarçın, kimyon ve karabiber ekleyip tatlandıralım... 1 kase yoğurdumuza hardalı, balzamik sirkeyi, minik doğradığımız kornişonları ekleyip karıştıralım ve sos kabına alalım, yanında tavuklarla beraber servis yapıp, afiyetle yiyelim...

Etiketler:

Peynirli Ispanak Sarması





Malzemeler




1 kilo ıspanak (pazı ya da labada)
250 gr. lor peyniri
2 kuru soğan
1 yumurta
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı bulgur
1,5 bardak su
2-3 çorba kaşığı nane
karabiber, tuz
sıvıyağ

Yapılışı




Soğanı ince ince doğrayalım ya da robotta kıyalım, sıvıyağda kavuralım... Pirinç ve bulguru yıkayalım ve soğanların tenceresinin içine döküp, nane, karabiber, tuzu da ilave edip karıştıralım... Kavrulan bu harca peyniri koaylım... Peynir eriyince harcı soğumaya bırakalım soğuyunca içine bir yumurta kırıp karıştıralım... Ispanakları kaynar suda bir kaç dakika bekletip biraz yumuşamasını sağlayalım (aman çok bekletmeyin bu sefer pişer ve ölür sarması eziyet olur)... Ispanakların orta damarlarını keselim (pazı ya da labadayada aynı işlemi yaparsınız)... İçine harçtan koyup yaprak sarar gibi saralım ve tencereye yerleştirelim üzerine 1,5 bardak su ve zeytinyağı dolaştırarak tabak kapatıp, kısık ateşte pişirelim, sarımsaklı yoğurtla beaber servis edelim...

Domates Yatağında Tulum Peynirli ve Cevizli Patlıcan


Malzemeler



200 gr tulum peyniri (ufalanacak)

1/2 bardak kırılmış ceviz

5 diş sarımsak (bütün kalabilir)

7-8 adet patlıcan (ince, küçük ve çekirdeksiz cinsinden)

2 bardak domates püresi (4-5 adet domatesi robotta çekebilirsiniz)

karabiber, tuz

2 yumurta

1/2 su bardağı mısır unu


Yapılışı


Ufalanmış tulum peyniri ve kırılmış cevizi karıştırıp bu içi bir kenada bekletelim... Patlıcanları temizleyip, yıkayıp, alacalı soyalım....Fırını 200-250 dereceye ayarlayıp ısınmaya bırakalım... Yumurta ve mısır ununu patlıcanların rahatça sığabileceği bir kapta karıştıralım ve bekletelim... Fırın kabımızın zeminine domates püresini dökelim... İçine ayıkladığımız sarımsakları serpiştirelim... Üzerine karabiber ve tuz serpelim... Patlıcanların göbeklerini karnıyarık yapar gibi açalım (yani önce ortadan bir kesi yapıp, içini açarak her iki yan duvarına da birer kesi atalım) ve içlerine peynirli cevizli harcımızı dolduralım... Patlıcanları yumurtalı-mısır unlu harca bulayıp, altına domates püresi döktüğümüz kabımıza dizelim... Tüm patlıcanlar bitene dek işlemi tekrar edelim... Kabı fırına gönderelim, pişene dek ortalama 30-40 dakika pişirelim... Fırından çıkan yemeğimizi muhakkak sıcak servis edelim... Afiyet olsun...

Çarşamba, Nisan 06, 2011

Fırında Baharatlı Karışık Sebze



Malzemeler



2 patates

2 havuç

2 kabak

minik soğanlardan istenen sayıda

ve istenen diğer sebzeler (patlıcan vb.) 2-3 kaşık sıvıyağ

tuz ve baharatlar (kekik, nane, kimyon, reyhan, fesleğen, karabiber, pulbiber vb.)


Yapılışı


Fırını 250 dereceye ayarlayıp bir fırın tepsisine yağlı pişirme kağıdı serelim... Patatesleri ve havucu parmak şeklinde doğrayalım, kabağı ince halkalar halinde doğrayalım, minik soğanların kabuklarını soyup bütün halde bırakalım ... Hepsini büyük bir kaba alıp üzerine 2-3 kaşık sıvıyağ, tuz ve baharatları dökelim ve harmanlayalım... Bu karışımı fırın tepsisine alalım ve yayalım... Isınmış fırına gönderelim ve 25 dakika pişirelim... Patatesler kızarıp diğer sebzeler de yumuşayınca fırından alalım ve sıcak sıcak servis yapalım...

Pazar, Şubat 20, 2011

Lahana Fırın

Malzemeler

2 kilo lahana (1 cm lik ince şeritler halinde kesilmiş)
300 gr kıyma
2 kuru soğan (ince kıyılmış)
2 kaşık sıvıyağ
1,5 kaşık salça
2 yumurta (çırpılmış) ya da benim gibi kişi sayısı kadar yumurtayı çırpmadan koyabilirsiniz.
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

tuz ve istenilen baharatlar

Yapılışı

Tencereye soğanı, sıvıyağı ve biraz suyu alıp (1 cm yükseklik yeter) soğanı ve kıymayı da ilave ederek pişirelim (ben soğanı antioksidan etkisi azalmasın diye doğrudan yağda kavurmam genelde biraz da su koyarak pişiririm, böylece pişerken kötü bir koku da yayılmıyor)... İçine salçasını, tuzunu, baharatlarını ve lahanasını da ilave ederek, hep beraber suyunu çekene dek karıştırarak kavuralım... Pişen kıymalı lahanayı bir fırın kabına alalım ve üstüne çırptığımız yumurtaları ve kaşar peyniri rendesini dolaştıralım... 200 derecelik fırına gönderelim, üstü kızarana dek pişirelim... Çıkınca keserek servis yapalım afiyetle yiyelim...:)

Sebzeli Krep

Malzemeler

1 bağ pazı ya da yarım kilo ıspanak (kıyılmış)
5 adet pırasa (ince kıyılmış)
2 havuç (rendelenmiş)
sıvıyağ
tuz ve istenilen baharatlar

krebi için : 2 yumurta, 2 su bardağı un, 1,5 su bardağı süt, 1 kaşık sıvıyağ

üstüne: kaşar peyniri


Yapılışı

Bir teflon tencereye sıvıyağı, baharat ve tuzu sebzelerle birlikte alalım, karıştırarak sebzeleri kavuralım ve tüm suyunun uçmasını sağlayalım... Pişen sebzenin altını kapatalım ve soğuması için bekletelim.... Bu arada krep için verilen malzemeleri karıştırarak bir karışım elde edelim, çok az sıvıyağ koyduğumuz teflon bir tavada ya da krep tavasında her defasında 1-1,5 kepçe karışım koyup, bunu tavanın bütün tabanına tavayı hareket ettirmek suretiyle yayalım... Alt kısım pişince diğer tarafını çevirip pişirelim... Hazırladığımız krepleri bir kenara alalım, biraz soğusunlar.... Sonra her defasında her krebin içine bir kepçe sebzeli harçtan koyup, zarf biçiminde krepleri katlayalım ve katlı kısmı aşağı gelecek biçimde hızlı bir hareketle yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alalım... Tüm krep ve harcımız bitene dek işlemi tekrarlayıp, üstlerine birer ince dilim kaşar koyalım ve 180 derecedeki fırına verelim, kaşarın erimesini sağlayalım... Fırından alıp sıcak sıcak servis yapalım... :)

Perşembe, Şubat 17, 2011

Patatesli Balık köftesi

Malzemeler

İstediğiniz türde balıktan 200-300 gr kadar (hamsi, palamut, barbun hepsi olur, hepsiyle yaptım)
1 büyük boy patates
3 dilim bayat ekmek
3 diş sarımsak
2 kuru soğan
1/2 demet maydonoz
tuz, karabiber, veistenilen diğer baharatlar
1 yumurta
dışı için galeta unu veya mısır unu
kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı
Balığı fırında ızgara edebilir ya da biraz suyla haşlayıp pişirebilirsiniz ama balığımızı pişirdikten sonra kılçık ve derilerini ayıklayıp derin bir kaba elimizle ufalayalım, ekmek içini ufalayalım... Yumurta, baharat, ince doğranmış soğan, sarımsak ve maydonozu ve tuzunu ilave ederek karıştıralım... Son olarak patatesi çiğken rende yapıp fazla suyunu sıkarak çıkartıp karışıma ekleyelim ve son kez karıştırarak köfte biçimi verelim... Köfteleri mısır ununa batırıp her tarafını bulayalım ve kızartalım... Afiyetle yiyelim... :)

Çarşamba, Ocak 19, 2011

Şuşi... <:o))



İşte oğluşum Mert'in deyimiyle şuşilerin tarifi:

Malzemeler

1 su bardağı pirinç
2-2,5 su bardağı sıcak su
2 kaşık zeytinyağı
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker

6-8 pazı yaprağı

1 adet havuç
ton balığı konservesi

Yapılışı

Pilavımızı normal pilav yapar gibi hazırlıyoruz, biraz daha lapa gibi olcak ama... Yani pirinci sıcak tuzlu suda bekletip bembeyaz olunca iyice yıkayıp, suyunu süzüp teflon tencereye alıyoruz ve yağda tuzla beraber çevirip bir süre, üstüne sıcak suyumuzu döküyoruz... Bu aşamada Özgür şefin tavsiyesiyle bir miktarda şeker koyduk normalden farklı olarak... Pilav bir kenarda olurken uzunlamasına kestiğimiz havuçları bi güzel haşlıyoruz.... Pazı yapraklarının sapını ve orta damarlarını kesip kaynar suya atıyoruz ve 5 dakika bekletip yumşamasını sağlıyıp çıkarıyoruz... Bundan sonra streçle kapladığımız bambu amerikan servisimiz üzerine yaydığımız pazı yapraklarını birbiri üzerine bindirip bir dikdörtgen elde ediyoruz, içine pirinç koyup tüm yüzeye bastırarak yayıyoruz.... İçine birer sıra havuç ve ton balığı koyup tüm malzemeyi rulo yapıyoruz (rulo ama resimdeki gibi kare şekli de verelim :)) sonra 2 şer parmak kalınlığında kesiyoruuuz, işte hazır :) Afiyet olsun... Soya sosuna vb soslara bandıra bandıra yiyebilirsiniz mesela güzel olur :)

Perşembe, Ocak 14, 2010

Kapuska

Malzemeler

250 gr kıyma (ya da kuşbaşı et)
1- 1,5 kiloluk lahana
1-2 adet kuru soğan (ince kıyılmış)
1 adet kırmızı biber (ince doğranmış ve acı sevenler acı kırmızı biber kullanabilirler)
1,5 çorba kaşığı domates salçası
2 su bardağı su
sıvıyağ
tuz karabiber pulbiber nane

Yapılışı

İnce kıyılmış kuru soğanları yağda çevirelim... Kıymamızı ilave edelim...Kısık ateşte iyice pişirelim... İnce doğranmış biberi, domates salçasını da koyalım, suyunu ve baharatlarını da ilave ederek beraberce pişirelim... Yıkadığımız lahanayı parmak kalınlığında doğrayıp tencereye ilave edelim... Lahanalar yumuşayana dek orta ısılı ateşte pişirelim... Pişen kapuskayı servis yapalım, afiyetle yiyelim...

Pazartesi, Aralık 14, 2009

Tavuklu Karnabahar

Malzemeler:

1 küçük karnabahar
biraz arpacık soğanı veya ceviz büyüklüğünde soğan
yarım tavuk göğsü
1 kaşık salça
tuz
karabiber
nane
köfte baharı
kimyon

Sosu için:
1 kase yoğurt
sarımsak
1-2 kaşık salça

Yapılışı:


Karnabaharı çiçeklerine ayırıp yıkayalım ve tavuk etlerini kuşbaşı doğrayıp, soğanlarla beraber tencereye alalım... Üzerine sıcak su, baharatlar, salça ve tuzu ekleyip pişirelim... Sebzeler ve tavuk pişince ocağın altını kapatalım... Sarımsaklı yoğurt hazırlayalım... 1-2 kaşık salçayı yemeğin suyundan biraz alarak ezelim ve koyu bir salça sosu elde edelim... Tabağa karnabahar, soğan ve tavuğu alıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve salça sosuyla servis yapalım afiyetle yiyelim... :)